Torta alla crema di limone

Come prima cosa preparate la pasta frolla: estraete 150 g di burro dal frigorifero e tagliatelo a tocchetti; unitevi 150 g di zucchero e lavorate il tutto con le mani in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Spostate l’impasto sul piano di lavoro, aggiungete 300 g di farina, le uova, la scorza di ½ limone lavato e un pizzico di sale e impastate a mano velocemente e con energia. Quando otterrete un composto liscio, fatene un panetto e riponetelo in frigorifero per 1 ora circa coperto da un canovaccio.

Nel frattempo preparate la crema al limone: fate sciogliere sul fuoco altri 25 grammi di burro e incorporate la farina rimanente mescolando per evitare che si formino grumi.
Spremete i limoni e versatene il succo nel composto di burro e farina, poi aggiungete il latte e il miele. Fate bollire per addensare mescolando accuratamente, poi tenete da parte la crema a raffreddare.

Stendete l’impasto con il matterello ottenendo una sfoglia alta circa 1,5 cm (tenete da parte un piccolo pezzetto che vi servirà per le strisce), poi adagiatelo in una teglia rotonda foderata con carta da forno e versatevi all’interno la crema preparata; stendete il resto dell’impasto e ricavatene delle strisce che andrete a porre in orizzontale e verticale per ottenere il classico reticolo sulla superficie della torta.

Infornatela in forno caldo a 180°C e lasciate cuocere per 35 minuti circa, o finché la parta non risulterà croccante e dorata.
Servite la torta dopo averla fatta raffreddare.

Lavorate la pasta frolla velocemente per non farla diventare molle e appiccicosa, e quindi poco maneggiabile.

Con il gusto deciso del limone si sposa perfettamente quello delicato delle mandorle, che potrete usare non solo per decorare il dolce, ma anche come ulteriore ingrediente della crema (in questo caso tritate).