Orecchiette

Versate la farina sul piano di lavoro o in un recipiente abbastanza capiente. Cospargetela con un po’ di sale e versate al centro, dopo aver scavato un foro, un po’ d’acqua tiepida. Iniziate a impastare gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. A questo punto avvolgetelo in un panno pulito e leggermente umido o copritelo con della pellicola. Lasciate a riposo per almeno 30 minuti.
Una volta trascorso questo tempo, riprendete la pasta, lavoratela ancora qualche minuto massaggiandola energicamente e sbattendola, di tanto in tanto, sul piano di lavoro. Strappando un pezzetto di pasta alla volta, create dei bastoncini simili (ma solo più lunghi) a una cannuccia, quindi tagliate il bastoncino in piccoli pezzi di circa 1 cm. Ora, con la punta arrotondata di un coltello, fate una leggera pressione sul pezzettino di pasta appiattendolo sul piano di lavoro; senza togliere il coltello, trascinatelo lievemente verso di voi, tanto quanto basta per farlo arrotolare un po’ intorno alla punta del coltello stesso (come a formare una piccola conchiglia). Non vi rimane che prendere il pezzettino, staccarlo delicatamente dalla lama e fare una leggera pressione con la punta del vostro pollice sul lato opposto della gobbetta, facendo rientrare quest’ultima.
Man mano sistemate le vostre orecchiette su un vassoio infarinato e lasciatele asciugare qualche ora
prima di tuffarle in acqua salata bollente.

Versate l’acqua un po’ alla volta e aggiungetene altra solo quando l’impasto appare disomogeneo e tende a sfaldarsi facilmente. Nel caso invece esageraste con la quantità d’acqua, non vi rimane che aggiungere ancora farina (farete più orecchiette ma non brutte figure!).

Anche per questo tipo di pasta fatta in casa esistono davvero infiniti modi per condirla. Gustissimo, nelle sue pagine dedicate alle orecchiette, ha pensato di accontentare tutti i gusti. Volete qualche consiglio? Provate le orecchiette con patate, salsicce e cime di rapa, o le orecchiette sprint!