Pan di Spagna al caffè

Iniziate la preparazione del pan di Spagna al caffè sbattendo a bagnomaria le uova insieme allo zucchero e al sale per circa 20 minuti o comunque fino a quando l'insieme non sarà ben montato: per quest'operazione potete utilizzare un frullatore ad immersione oppure una frusta elettrica.

Unite quindi al composto ottenuto prima il caffè setacciato, dopodiché 170 g di farina, anch'essa setacciata. La farina va aggiunta gradualmente e lentamente: mano a mano che la incorporate, mescolate con un cucchiaio di legno, facendo delicati movimenti dal basso verso l'alto.

Imburrate una tortiera, spolverizzatela con un pochino di farina e versatevi l'impasto del pan di Spagna. Cuocetelo quindi in forno preriscaldato a 180°C per una mezz'ora circa, o comunque fino a doratura e gonfiatura dell'impasto.

Mentre sbattete uova e zucchero a bagnomaria, la temperatura non deve oltrepassare i 45 gradi.

Se volete ottenere un pan di Spagna più soffice, dimezzate la dose di farina e unite 75 g di fecola di patate.

Durante la cottura non aprite mai il forno.

Lo zucchero semolato può essere sostituito dallo zucchero a velo: otterrete un pan di Spagna dalla consistenza più leggera.

Il pan di Spagna può essere preparato anche senza lievito: basta montare a parte gli albumi e incorporarli all'impasto solo alla fine.

Sostituendo il caffè solubile con del cacao amaro in polvere otterrete un ottimo pan di Spagna al cacao.