Pan di Spagna alto

Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi in una ciotola con lo zucchero, mescolando energicamente sino a ottenere una spuma soffice e gonfia.

In una terrina a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Unite anche il lievito e la farina setacciata, poca alla volta, sempre continuando a mescolare.
Quando otterrete un composto omogeneo e senza grumi, versatelo in una teglia leggermente imburrata.

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, sino a quando la superficie del pan di Spagna sarà diventata dorata.

Sfornate il pan di Spagna e fatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.

Prestate attenzione durante la cottura in forno del pan di Spagna e, qualora tendesse a scurirsi sulla superficie, abbassate la temperatura a 160°C.

Potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro all’impasto, per un pan di Spagna ancora più goloso!