Pan di Spagna senza glutine

In una terrina sbattete le uova insieme allo zucchero e al miele. Per ottenere un buon risultato utilizzate uno sbattitore elettrico e fermatevi solo quando gli ingredienti saranno ben amalgamati in un insieme gonfio e piuttosto spumoso.

Aggiungete quindi al composto così ottenuto la farina di riso mescolata alla fecola e al lievito, passandola al setaccio. Mescolate il tutto lentamente e con delicatezza, senza tuttavia lavorare eccessivamente il composto.

Trasferite l'impasto del pan di Spagna in una tortiera rivestita di carta da forno, avendo cura di livellarlo per bene.

Infornate il pan di Spagna in forno preriscaldato a 170°C, per 35-40 minuti.

Per montare bene le uova è necessario che siano a temperatura ambiente: tiratele quindi fuori dal frigorifero un pochino prima di procedere con la preparazione del pan di Spagna.

Durante la cottura non aprite mai il forno, per evitare che l'impasto si sgonfi.

La fecola di patate può eventualmente essere sostituita dalla maizena. Allo stesso modo potete usare lo zucchero di canna al posto di quello raffinato, se preferite.
Se volete un pan di Spagna più profumato, aromatizzate l'impasto con un po' di scorza grattugiata di limone.

Il pan di Spagna si presta agli utilizzi più svariati. Va bene ad esempio da solo, senza alcuna farcitura, come dolce da colazione da tuffare nel cappuccino. I più golosi potranno invece ricoprirlo a piacere di creme o glasse al cioccolato, oppure farcirlo con marmellata o panna.