Pane nero

Riunite in una ciotola capiente la farina di segale con quella di farro e quella 00. Mescolate e unite il lievito (che avrete precedentemente fatto sciogliere in ½ bicchiere d’acqua), il sale, lo zucchero e l’olio. Aggiungete poco alla volta un po’ d’acqua e iniziate a impastare, proseguendo sino a quando otterrete una consistenza morbida e omogenea. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 1 ora.

Riprendete poi il composto, impastatelo nuovamente e conferitegli la forma che più gradite. Mettetelo su una teglia, spennellatelo con il latte, salatelo in superficie e fatelo a cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti. Quando la superficie e i bordi del pane saranno dorati, sfornatelo e attendete che si raffreddi prima di servirlo.

Impastate molto bene tutti gli ingredienti tra loro e, qualora ce l’aveste in casa, potete avvalervi dell’aiuto della planetaria.
Controllate la cottura del pane dopo 20 minuti ed estraetelo dal forno non appena inizia a scurirsi e a diventare croccante.

Se desiderate preparare un pane ancora più morbido, vi basterà mettere nel forno una ciotolina piena d’acqua: l’umidità consentirà all’impasto di mantenersi molto soffice.