Chutney all'arancia

Lavate le arance e privatele della scorza, aiutandovi con un pela patate. Disponete quindi tutte le scorze su della carta stagnola e fatele essiccare in forno a bassa temperatura (più o meno 50-60°C). Ci vorranno circa 3 ore.

A questo punto frantumate le scorze essiccate, pestandole in un mortaio finché non saranno diventate polvere.

Spremete il succo delle arance, versatelo in un tegame e unite anche lo zucchero di canna, le scorze in polvere, il sale e il peperoncino. Fate andare il tutto a fuoco lento, mescolando con cura, finché la salsa non si sarà ben addensata, assumendo la consistenza di uno sciroppo. Servite il chutney all'arancia accompagnandolo al piatto prescelto.

Quando raschiate la scorza dell'arancia fate attenzione a non tirare via anche la polpa bianca.
Se non consumate subito il chutney all'arancia, conservatelo in barattoli chiusi ermeticamente e fatti sterilizzare tenendoli a bagnomaria per una quarantina di minuti (a partire dal momento in cui l'acqua comincia a bollire).

Un modo alternativo di preparare il chutney all'arancia consiste nello sbucciare le arance, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere a fuoco basso insieme al resto degli ingredienti e ad un po' d'acqua. Così facendo, però, il tempo di cottura aumenta (ci vuole più di un'ora). In compenso, non bisogna essiccare le scorze.

Il chutney all'arancia può essere arricchito aggiungendo qualche cipolla: si tratta di un abbinamento perfetto, perché il sapore dolce delle cipolle va a bilanciare quello più forte e aspro delle arance.

L'arancia può essere sostituita da un altro tipo di frutta o di verdura: pomodori, mele, zucche, melanzane, cipolle sono fra gli ingredienti tradizionalmente più usati per preparare questo tipo di salsa. Molto utilizzati anche i frutti esotici.