Ragù di anatra

Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 45 minuti
Il ragù di anatra è un condimento per la pasta davvero saporito e dai toni gourmet, perfetto per un tipico pranzo domenicale in famiglia o da servire quando avrete degli ospiti a cena, per stupirli con un piatto un po' diverso dal solito.

Il ragù di anatra, ricetta legata alla tradizione contadina del Nord Italia, lentamente si è diffuso in ogni regione che ne ha creata una sua personalissima versione. Quella che prepareremo oggi è una saporita ricetta del ragù di anatra in bianco, come vuole la tradizione del Nord, ma come vedremo anche la versione con salsa di pomodoro sarà davvero da leccarsi i baffi. Corposo, aromatico e dal sapore delicato, questo ragù di anatra si sposerà alla perfezione con tagliatelle, fettuccine e pappardelle all'uovo, magari preparate in casa per rendere il piatto ancora più goloso. Siamo certi che tutti vi chiederanno la ricetta!

Dunque allacciamo i grembiuli e ingredienti a portata di mano: oggi vediamo insieme come si prepara il ragù di anatra!
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .
Preparazione
Per preparare il ragù di anatra per prima cosa occupatevi delle verdure: sbucciate lo scalogno, l'aglio e la cipolla, poi eliminate la base terrosa e i filamenti dal gambo di sedano e sbucciate le carote eliminandone i due capi. Risciacquate le verdure, tagliatele a tocchetti e trasferitele in un mixer fino ad ottenere un trito fine. In una padella capiente fate sciogliere il burro e unite il trito di verdure, lasciandolo appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Nel frattempo, tagliate il petto d'anatra a pezzetti e trasferite anche questo nel mixer, tritandolo grossolanamente. Aggiungete il macinato di anatra e l'alloro al soffritto e fate rosolare e insaporire bene a fiamma medio-bassa. Quando la carne sarà dorata, alzate la fiamma e sfumate con metà del vino bianco. Quando tutto l'alcool sarà evaporato, abbassate il fuoco e aggiungete l'altra metà di vino bianco. Fate cuocere a bassa fiamma per almeno 30 minuti, aggiungendo eventualmente del brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Infine regolate di sale e pepe, eliminate le foglie di alloro e il vostro ragù di anatra sarà pronto per condire un buon primo piatto di pasta!
Accorgimenti
Molto probabilmente vi servirà del brodo vegetale per cuocere il ragù di anatra alla perfezione e per creare quel goloso fondo di cottura che si legherà alla pasta. Dunque prima di dedicarvi alla ricetta, preparate il brodo con sedano, carota, cipolla, scalogno, aglio e un paio di pomodori tagliati a pezzetti. Salate, coprite con l'acqua e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Ponete sul fuoco con il coperchio leggermente discostato e cuocete il brodo fino a quando si sarà ridotto della metà, poi filtratelo e tenetelo in caldo per il ragù.

Una volta pronto il ragù, potrete preparare la pasta da condire. Per fare in modo che il condimento di leghi alla perfezione alla pasta, vi consigliamo di scolarla al dente direttamente nella padella del ragù e di completare la cottura al salto, aggiungendo al bisogno anche mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Gli amidi presenti serviranno a creare un fondo di cottura più cremoso e a legare meglio gli ingredienti tra loro.

Nel caso dovesse avanzare, il ragù di anatra si può conservare in frigo, dentro a un contenitore con tappo ermetico, fino a 2-3 giorni. Al momento del consumo vi basterà riscaldarlo in un pentolino, aggiungendo un goccio di acqua o brodo vegetale per evitare che si secchi troppo.
In alternativa e, solo se avrete usato ingredienti freschi, potrete anche surgelare il ragù di anatra sempre all'interno di contenitori ermetici oppure in vasetti di vetro, in modo che sia già porzionato, e conservarlo in questo modo fino a 2-3 mesi dalla preparazione. Quando vorrete utilizzarlo per condire la pasta, vi basterà lasciarlo scongelare per una notte in frigo (e poi riscaldarlo prima del consumo) oppure lasciarlo scongelare direttamente nel pentolino aggiungendo sempre un goccio di acqua o brodo vegetale.
Idee e varianti
Il ragù di anatra è un piatto molto semplice e dal sapore delicato, dunque volendo si possono utilizzare diverse spezie per arricchirne il sapore e renderlo più originale. Ad esempio, un abbinamento sempre molto gradito insieme all'alloro della ricetta, è quello con le bacche di ginepro. Potrete scegliere se utilizzarle in polvere (aggiungendone un pizzico al ragù in cottura) oppure intere e rimuoverle prima di condire la pasta. Anche la noce moscata si sposa bene con il sapore della carne di anatra e se siete alla ricerca di un abbinamenti più azzardato, provate questo ragù con l'aggiunta di un pizzico di cannella: ne rimarrete sorpresi.

Se invece volete rinfrescare il sapore del piatto, vi consigliamo la scorzetta di un limone grattugiata finemente. Potrete aggiungerla al soffritto in modo che sprigioni tutti i suoi olii essenziali e aggiungerne ancora un po' fresca su ogni piatto prima di servire.

In alternativa, sarà delizioso anche un ragù di anatra con pomodoro. In questo caso dopo aver rosolato la carne di anatra macinata insieme al soffritto di verdure e alle foglie di alloro, sfumate con del vino rosso e una volta che tutto l'alcool sarà evaporato, aggiungete 350 ml di passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe, allungate con un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura a fuoco dolce e con il coperchio leggermente discostato, per circa 2 ore. Quando il ragù sarà denso, corposo e saporito, rimuovete le foglie di alloro, spegnete la fiamma e condite la pasta.

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