Ragù napoletano
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Introduzione
Per condire la vostra pasta o per stuzzicare l’appetito con un sugo veramente buono in cui intingere il pane, non potete perdervi questo ragù napoletano! La tradizione culinaria campana fa sentire in pieno la sua forza con questo ragù, rendendolo molto gustoso e perfetto da preparare in occasione di una cena con gli amici.
Ingredienti
•750 gr. di spezzatino di vitello• •150 gr. di prosciutto cotto• •300 gr. di gallinella di maiale• •200 gr. di salsiccia• •1 cipolla• •300 ml. di vino rosso• •10 gr. di concentrato di pomodoro• •2 l. di passata di pomodoro•
•4 cucchiai di olio extravergine d'oliva•
•1 pizzico di zucchero•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pulite la cipolla, affettatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola con quattro cucchiai di olio. Aggiungete lo spezzatino, il prosciutto sminuzzato, la gallinella e la salsiccia tagliate a tocchetti, salate e sfumate con il vino rosso, aggiungendone poco alla volta.
Unite il concentrato di pomodoro e la passata, salate e fate cuocere il ragù per 3 ore a fiamma bassissima. Trascorso il tempo prendete tutta la carne (che si sarà quasi disfatta), mettetela in un piatto e proseguite la cottura della salsa per altre 2 ore, aggiungendo un pizzico di zucchero.
Al termine delle 2 ore rimettete la carne all’interno della casseruola, mescolate e, se necessario, regolate di sale. Spegnete il fuoco e gustate il vostro ragù!
Unite il concentrato di pomodoro e la passata, salate e fate cuocere il ragù per 3 ore a fiamma bassissima. Trascorso il tempo prendete tutta la carne (che si sarà quasi disfatta), mettetela in un piatto e proseguite la cottura della salsa per altre 2 ore, aggiungendo un pizzico di zucchero.
Al termine delle 2 ore rimettete la carne all’interno della casseruola, mescolate e, se necessario, regolate di sale. Spegnete il fuoco e gustate il vostro ragù!
Accorgimenti
Aggiungete poco alla volta il vino, ogni qualvolta vi accorgerete che la carne tende ad asciugarsi.
Tagliate tutta la carne a pezzettini piccoli prima di farla cuocere nella casseruola.
Tagliate tutta la carne a pezzettini piccoli prima di farla cuocere nella casseruola.
Idee e varianti
Se desiderate, potete aggiungere un pizzico di peperoncino o dei semi di finocchio al ragù, per un sugo ancora più invitante.
Utilizzate un vino rosso corposo per la preparazione del ragù, preferibilmente campano.
Utilizzate un vino rosso corposo per la preparazione del ragù, preferibilmente campano.
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