Insalata di mare

Ricetta Insalata di mare
Difficoltà:
difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
Introduzione
Un piatto fresco e colorato, tipico del Mediterraneo e perfetto per l'arrivo della bella stagione. Pur richiedendo una certa cura e fantasia nella preparazione, il risultato finale ripaga di tutte le fatiche: gusto e complimenti assicurati.
Preparazione
Cozze e vongole vanno ben pulite. Lasciate riposare le vongole nell'acqua per almeno tre ore in modo da eliminare la sabbia. Mettetele in una pentola e scottatele. Quando le valve si aprono significa che sono pronte.
Prendete le cozze e con un coltello non troppo affilato tirate via la “barbetta”, ovvero la peluria che fuoriesce dal guscio, strappandola dall'interno del guscio. Sempre con l'ausilio di un coltello, grattate i gusci delle cozze per eliminare eventuali impurità. Lavare ripetutamente le cozze con il loro guscio in acqua abbondante. Preparate una marinata mettendo in una ciotola il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale, il pepe, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Fatela scaldare in una padella e aggiungeteci le cozze pulite. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Pulite bene i polpi e le seppie: togliete le interiora, gli occhi e i becchi e lavate più volte in acqua corrente in modo da eliminare l'eventuale sabbia. Metteteli a lessare separatamente, aggiungendo un mezzo bicchiere d'aceto.
Scottate i gamberi in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e non appena si saranno raffreddati sgusciateli, stando attenti a non rovinare la polpa. Eliminate il filetto nero che si trova sulla parte ricurva dei gamberi (è l'intestino), tirandolo via delicatamente.
Pulite i calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Prendete una padella e metteteci tre cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Metteteci a soffriggere i pezzetti di calamaro, la fiamma dev'essere viva in modo da assorbire l'acqua dei calamari. Quando diventano croccanti, salateli e spegnete la fiamma.
Ora preparate la salsa condimento: mettete in una ciotola mezzo bicchiere di olio, il succo di mezzo limone, quattro cucchiai di aceto bianco, il sale, il peperoncino e un paio di spicchi di aglio, poi girate tutto con una forchetta.
Le verdure di contorno possono essere preparate alla fine: pulite la carota e tagliatela a rondelline o a striscioline. Fate la stessa cosa con il sedano e la cipollina fresca.

Una volta cotto e cucinato tutto a dovere, versate in un contenitore i pezzetti di polpo e di calamaro, i gamberi e le cozze sgusciati. Condite con la salsa marinata e girate. Spolverate il tutto di prezzemolo tritato e girate ancora. Disponete nei bordi del piatto le carote e le rondelle di sedano, servite in tavola tiepida e buon appetito!
Accorgimenti
Ricordatevi che le seppie vanno tolte dal fuoco prima dei polpi.
Potete scegliere se servire l'insalata tiepida, oppure fredda. In quest'ultimo caso, lasciate riposare in frigo per circa due ore.
Idee e varianti
E' essenziale che il piatto sia buono, ma perché non renderlo anche bello a vedersi? Per ottenere un successo totale, sistemate l'insalata su un vassoio colorato, scelto appositamente da voi secondo il vostro gusto. Per decorarlo, sbizzarritevi con le verdure e con i gusci di qualche vongola e cozza che avrete preventivamente lavato e messo da parte.

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