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Insalata di coniglio e indivia
Difficoltà: difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

2 filetti di Coniglio - 1 Scalogno - 3 cespi di Indivia belga - 100 gr. di Fagiolini - 160 ml di Vino bianco secco - Sale - Olio extravergine d'oliva - Pepe - Timo - 1 cucchiaino di Senape
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L’insalata di coniglio e indivia è un secondo piatto particolare e salutare.

Preparazione:
Battete la carne di coniglio e cospargetela con un trito di scalogno, timo e sale. Arrotolate i filetti e chiudete con uno spago da cucina.
Riscaldate l’olio in una casseruola, fate rosolare brevemente questi involtini di carne, sfumate col vino e fate cuocere per mezz’ora aggiungendo un po’ d’acqua e condendo con sale e pepe.
Lasciate raffreddare e tagliate gli involtini a fette tenendo da parte il sugo di cottura.
Preparate una base di indivia tagliata finemente, disponeteci le fette di coniglio e completate con i fagiolini lessati in abbondante acqua salata.
Aggiungete la senape al sugo di cottura e utilizzatelo per condire l’insalata.

Accorgimenti:
Per stemperare il sapore di selvaggina, tenete la carne di coniglio a bagno in acqua e aceto per mezz’ora.

Idee e varianti:
Potete servire l’insalata di coniglio e indivia con crostini di pane integrale croccanti.

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