Capesante con funghi e prezzemolo
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
40 minuti
Note:
+ almeno 2 ore di immersione in acqua delle capesante
Introduzione
Le capesante con funghi e prezzemolo sono un antipasto raffinato grazie a questi deliziosi molluschi, presenti nei menù degli chef più importanti col nome di "Coquilles Saint-Jacques".
Ingredienti
•10 Capesante• •1/2 Limone• •1 spicchio d'Aglio• •2 Uova• •1 Cipolla• •Prezzemolo q.b.• •200 g di cappelle di funghi• •100 g di pangrattato• •1 cucchiaio di farina 00• •50 g di Burro• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Mettete le capesante a bagno nell'acqua per alcune ore per eliminare la sabbia. Pulitele con cura aiutandovi con una spazzolina e fatele aprire in un tegame a fuoco vivo.
Estraete i molluschi e tagliateli a metà per orizzontale, eliminando le parti bianche più dure. Sciaquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con un panno o con la carta da cucina.
Cospargeteli con sale, pepe e farina.
Tenete da parte le conchiglie.
Imburrate una teglia e fateci appassire la cipolla tritata finemente. Unite l'aglio e il prezzemolo tritati e fate cuocere le capesante per qualche minuto rigirandole su entrambi i lati.
Unite i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine e irrorate col succo del limone.
Infine aggiungete le uova e mescolate bene tutti gli ingredienti.
In un altro tegame unto di burro fate bruscare il pangrattato. aggiungendo del prezzemolo tritato e ben asciugato.
A questo punto componete le vostre capesante, riempiendo le conchiglie col composto di molluschi e funghi e cospargendo la farcia col pangrattato bruscato.
Estraete i molluschi e tagliateli a metà per orizzontale, eliminando le parti bianche più dure. Sciaquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con un panno o con la carta da cucina.
Cospargeteli con sale, pepe e farina.
Tenete da parte le conchiglie.
Imburrate una teglia e fateci appassire la cipolla tritata finemente. Unite l'aglio e il prezzemolo tritati e fate cuocere le capesante per qualche minuto rigirandole su entrambi i lati.
Unite i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine e irrorate col succo del limone.
Infine aggiungete le uova e mescolate bene tutti gli ingredienti.
In un altro tegame unto di burro fate bruscare il pangrattato. aggiungendo del prezzemolo tritato e ben asciugato.
A questo punto componete le vostre capesante, riempiendo le conchiglie col composto di molluschi e funghi e cospargendo la farcia col pangrattato bruscato.
Accorgimenti
E' importante che le capesante siano freschissime, altrimenti potete acquistare quelle surgelate.
I mesi migliori per trovarle fresche sono quelli estivi (da Maggio ad Agosto).
I funghi migliori per questa ricetta sono i porcini.
I mesi migliori per trovarle fresche sono quelli estivi (da Maggio ad Agosto).
I funghi migliori per questa ricetta sono i porcini.
Idee e varianti
Potete arricchire le capesante con funghi e prezzemolo con un cucchiaino di brandy e un cucchiaio di panna, eliminando in tal caso il succo di limone.
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