Insalata di polpo e carciofi
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Le nostre idee per preparare insalate di polpo:
Insalata di polpo
Insalata di polpo e patate
Carpaccio di polpo
Polpo bollito
Polipo ai finocchiIntroduzione
Un interessante accostamento per gli amanti del pesce e delle verdure, ideale per le giornate più calde.
Ingredienti
•500 g di polpo• •3 carciofi• •1 carota• •1 cipolla• •1 scalogno• •1 gambo di sedano• •1 bicchiere di vino bianco• •Succo di limone• •1 cucchiaio di capperi• •Maggiorana q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Riempite una pentola d'acqua, versateci anche il vino e aggiungete la carota, il sedano e la cipolla mondati. Portate a ebollizione, dopodiché immergetevi il polpo e lasciate cuocere, coprendo con un coperchio, per circa 1 ora.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte spinose e la barbetta interna; tagliateli a pezzetti e lasciateli in ammollo in una ciotola con acqua e succo di limone per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliate lo scalogno a fettine e fatelo dorare in padella insieme a un po' d'olio; quando si sarà ben rosolato, aggiungete in padella anche i carciofi e fateli saltare per un paio di minuti: devono rimanere sodi e croccanti, quindi non è necessaria una lunga cottura. Se però preferite, proseguite la cottura fino a quando diventeranno teneri; in questo caso allungate con un bicchiere d'acqua in modo che i carciofi non si brucino.
Una volta che il polpo sarà cotto, sgocciolatelo, fatelo a pezzetti e conditelo con i capperi, la maggiorana e i carciofi.
Aggiungete olio, sale e pepe a vostro piacere e servite.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte spinose e la barbetta interna; tagliateli a pezzetti e lasciateli in ammollo in una ciotola con acqua e succo di limone per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliate lo scalogno a fettine e fatelo dorare in padella insieme a un po' d'olio; quando si sarà ben rosolato, aggiungete in padella anche i carciofi e fateli saltare per un paio di minuti: devono rimanere sodi e croccanti, quindi non è necessaria una lunga cottura. Se però preferite, proseguite la cottura fino a quando diventeranno teneri; in questo caso allungate con un bicchiere d'acqua in modo che i carciofi non si brucino.
Una volta che il polpo sarà cotto, sgocciolatelo, fatelo a pezzetti e conditelo con i capperi, la maggiorana e i carciofi.
Aggiungete olio, sale e pepe a vostro piacere e servite.
Accorgimenti
Poiché l’insalata deve essere servita calda, dovete prepararla poco prima di metterla a tavola, oppure lasciarla in una pirofila e metterla in forno caldo (circa 150°C) ma spento alcuni minuti prima di impiattare.
Idee e varianti
La ricetta presenta delle varianti, come l’aggiunta di patate, fatte bollire e unite ai carciofi in padella. Ricordate anche che potete conservare un po’ di acqua di cottura del polpo per ottenere un bel sughetto.
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