Baklava

Accendete il forno a 180°C in modo da preriscaldarlo bene. Imburrate molto bene una teglia e sciogliete a bagnomaria 200 g del burro rimanente. Tritate al coltello le mandorle e le noci, unite i 3 cucchiai di zucchero e la cannella, mescolate bene e tenete da parte. Iniziate a disporre i fogli di pasta fillo ritagliati a misura della teglia. Ponete un foglio di pasta e spennellate di burro, adagiate un altro foglio di pasta e spennellate nuovamente, proseguendo in questo modo per 7 fogli.

A questo punto, dividete la farcia in 3 parti e iniziate a disporre la prima parte sul settimo foglio di pasta imburrato, adagiate un altro foglio, imburrate e disponete la seconda parte di farcia, fate lo stesso con un altro foglio e l’ultima parte di farcitura. Concludete con gli ultimi 3 fogli, che andranno imburrati e sovrapposti. Abbassate la temperatura del forno a 170°C e infornate il dolce per circa 15 – 20 minuti.

Nel frattempo, preparate lo sciroppo: scaldate a fuoco basso 300 g di zucchero semolato, 100 ml di succo di arancia, il succo di un limone e la sua scorza. Una volta che il caramello sarà pronto, eliminate la scorza del limone e, quando la baklava sarà pronta, versatelo sopra e lasciate raffreddare. Servite a temperatura ambiente.

Fate molta attenzione a maneggiare il caramello, considerate sempre che la temperatura raggiunta durante lo scioglimento dello zucchero è davvero molto alta e rischiate brutte ustioni!

Nella versione turca di questa ricetta le noci vengono sostituite dai pistacchi. Inoltre, potete sostituire lo zucchero della farcia con il miele o con lo zucchero di canna.