Zucchine arrostite

Lavate le zucchine e, dopo averne eliminato le estremità, affettatele su un tagliere nel senso della lunghezza: le fette non devono essere né troppo fini, né troppo spesse.
Disponetele quindi su un canovaccio pulito, dove le farete seccare per circa 3-4 ore.

Mettete una piastra antiaderente sul fuoco e lasciatela riscaldare per qualche minuto, dopodiché adagiatevi le fette di zucchina una accanto all'altra, avendo cura di non sovrapporle. Fatele grigliare prima da un lato, controllando la cottura di tanto in tanto (basta alzare la fetta con una forchetta): quando la zucchina presenta delle righe dorate e la sua consistenza diventa più morbida significa che è ben grigliata. A quel punto potete girare la fetta e procedere nello stesso modo con la cottura del secondo lato. Arrostite così tutte le zucchine.

In una terrina preparate un'emulsione per il condimento mescolando olio extravergine d'oliva, sale, aglio tritato, erba cipollina, basilico e un po' d'aceto. Stendete uno strato di zucchine arrostite in una pirofila e irroratele con un po' della salsina di condimento, sovrapponetevi un altro strato di zucchine, insaporitele con la salsina e così via fino a terminare le zucchine.
Mettete la pirofila in frigorifero e lasciate marinare le zucchine almeno per un paio d'ore in modo che si insaporiscano per bene.

Per arrostire le zucchine sarebbe meglio utilizzare una bistecchiera, ma se non l'avete potete ripiegare su una padella antiaderente.
Si possono arrostire le zucchine anche senza farle seccare: risparmierete parecchio tempo e verranno bene lo stesso anche se il loro sapore sarà meno deciso perché non avranno perso l'acqua.

Per una versione light delle zucchine arrostite, sostituite l'olio d'oliva con del succo di limone. In questo caso è meglio eliminare l'aceto, altrimenti il condimento risulterà troppo acidulo.