Bavarese di cocco

Mescolate accuratamente il latte con il cocco in un tegamino e fate bollire per qualche minuto. Fate raffreddare e filtrate il tutto con una garza o un panno di lino, spremendo alla fine il cocco rimasto dal filtraggio.
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Mescolate in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete il latte e cuocete a fuoco molto basso mescolando continuamente e senza portare la crema a bollore.
Strizzate la colla di pesce e scioglietela nella crema bollente.
Aggiungete il rum, l’essenza di vaniglia e fate raffreddare la crema continuando a mescolare.

Montate la panna e unitela alla crema mescolando con delicatezza.
Versate il composto ottenuto in uno stampo e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo sul piatto da portata e decorate con frutta fresca tagliata a fettine.

Se non trovate il cocco da grattugiare potete facilmente sostituirlo con farina di cocco.

Potete decorare la bavarese di cocco anche con una salsa ottenuta frullando la frutta con del rum, oppure scegliere di arricchire il dolce con arabeschi di cioccolato fuso o delle ciliegine sciroppate.