Conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci
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Introduzione
I conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci sono un primo piuttosto tradizionale, uno di quei piatti che subito si associa alle feste, alle occasioni speciali o ai pranzi domenicali in famiglia. Anche se saporito e succulento, questo primo tutto vegetariano non appesantisce e non è particolarmente calorico (l'unico ingrediente un po' “pesante” è la besciamella), grazie al leggero ripieno di ricotta e spinaci.
Ingredienti
•400 g di conchiglioni• •600 g di spinaci freschi• •1 spicchio d'aglio• •500 g di ricotta• •2 uova• •Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.• •450 ml di sugo al pomodoro•
•400 ml di besciamella•
•Olio extravergine d’oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Iniziate preparando gli spinaci: puliteli bene (privandoli di eventuali foglie rovinate e delle radici) e sciacquateli più volte con acqua fredda.
Fateli cuocere in un ampio tegame antiaderente, a fiamma media e con il coperchio, insaporendo con un po' d'olio, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Non è necessario aggiungere acqua: gli spinaci ne rilasceranno a sufficienza durante la cottura. Ricordatevi solo di mescolarli ogni tanto per non rischiare che si attacchino.
Quando si saranno ammorbiditi, eliminate l'aglio, scolateli facendoli sgocciolare bene, dopodiché strizzateli e sminuzzateli finemente usando quello che preferite (una mezzaluna o un coltello ben affilato).
Concluso questo passaggio mettete gli spinaci in una terrina, dove li andrete a mischiare con la ricotta (ben sgocciolata) e le uova. Unite anche un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato (qualche cucchiaio). Mescolate accuratamente così da amalgamare il tutto e ottenere un ripieno cremoso, ma compatto. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Passate quindi ai conchiglioni: fateli lessare in acqua bollente salata avendo però l'accortezza di lasciarli molto al dente (più o meno dimezzate il loro normale tempo di cottura). Una volta scolati, per raffreddarli passateli velocemente sotto un getto d'acqua corrente.
È il momento di comporre il piatto: distribuite qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e un pochino di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disponetevi i conchiglioni dopo averli riempiti di ripieno di ricotta e spinaci.
Una volta esaurita la pasta, cospargetela di sugo al pomodoro e di besciamella: se vi piace, terminate con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornate i conchiglioni in forno preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti. Gustateli ben caldi!
Fateli cuocere in un ampio tegame antiaderente, a fiamma media e con il coperchio, insaporendo con un po' d'olio, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Non è necessario aggiungere acqua: gli spinaci ne rilasceranno a sufficienza durante la cottura. Ricordatevi solo di mescolarli ogni tanto per non rischiare che si attacchino.
Quando si saranno ammorbiditi, eliminate l'aglio, scolateli facendoli sgocciolare bene, dopodiché strizzateli e sminuzzateli finemente usando quello che preferite (una mezzaluna o un coltello ben affilato).
Concluso questo passaggio mettete gli spinaci in una terrina, dove li andrete a mischiare con la ricotta (ben sgocciolata) e le uova. Unite anche un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato (qualche cucchiaio). Mescolate accuratamente così da amalgamare il tutto e ottenere un ripieno cremoso, ma compatto. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Passate quindi ai conchiglioni: fateli lessare in acqua bollente salata avendo però l'accortezza di lasciarli molto al dente (più o meno dimezzate il loro normale tempo di cottura). Una volta scolati, per raffreddarli passateli velocemente sotto un getto d'acqua corrente.
È il momento di comporre il piatto: distribuite qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e un pochino di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e disponetevi i conchiglioni dopo averli riempiti di ripieno di ricotta e spinaci.
Una volta esaurita la pasta, cospargetela di sugo al pomodoro e di besciamella: se vi piace, terminate con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornate i conchiglioni in forno preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti. Gustateli ben caldi!
Accorgimenti
Per ottenere un piatto strepitoso è preferibile preparare in casa un buon sugo al pomodoro e una buona besciamella (che dev'essere abbastanza liquida).
Un piccolo accorgimento per evitare che i conchiglioni, una volta scolati e in attesa di essere farciti, si attacchino fra loro: conditeli con poco olio extravergine d'oliva.
Un piccolo accorgimento per evitare che i conchiglioni, una volta scolati e in attesa di essere farciti, si attacchino fra loro: conditeli con poco olio extravergine d'oliva.
Idee e varianti
Al posto degli spinaci freschi è possibile utilizzare spinaci surgelati. In questo caso fateli lessare in acqua per 5 minuti.
Seguendo la stessa ricetta si possono preparare anche degli ottimi cannelloni farciti allo stesso modo.
Il sugo al pomodoro, se preferite, potete non metterlo: il piatto è delizioso anche in versione "bianca", solo con besciamella e Parmigiano.
Seguendo la stessa ricetta si possono preparare anche degli ottimi cannelloni farciti allo stesso modo.
Il sugo al pomodoro, se preferite, potete non metterlo: il piatto è delizioso anche in versione "bianca", solo con besciamella e Parmigiano.
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