Ravioli ricotta e spinaci

Sbollentate gli spinaci in acqua salata per qualche minuto, dopodiché strizzateli bene e lasciateli raffreddare. Prendete la farina e disponetela a vulcano, in modo da inserire le uova nel “cratere”. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto, aiutandovi con un po' d'acqua se necessario.

Lavorate la pasta fino a renderla una palla omogenea. Stendetela utilizzando un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Create i vostri ravioli con uno stampo rotondo o utilizzando un bicchiere.

Tagliuzzate finemente gli spinaci. Metteteli in una terrina, aggiungete la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto. Riempite i vostri ravioli e ripiegateli a mezzaluna. Fateli cuocere in acqua salata bollente per una decina di minuti. Intanto rosolate le foglie di salvia con il burro (in alternativa potete usare l’olio). Scolate i vostri ravioli e conditeli.

Quando chiudete i ravioli, potrete utilizzare una pennellata d'acqua lungo i bordi come collante. Se necessario, potrete anche schiacciare leggermente i bordi con le punte di una forchetta. Cercate di evitare che rimanga dell'aria all'interno, premendo la pasta intorno al ripieno.

Un ottimo condimento per questo piatto è sicuramente anche il sugo al pomodoro. E se volete rendere più leggero il vostro piatto, potrete preparare la pasta senza uovo, solo con farina e acqua.