Insalata di rucola con zucca e parmigiano

Pulite accuratamente la zucca, privatela della buccia, dei semini e tagliatela a triangolini. Disponete le fette ottenute in una teglia ricoperta con della carta forno, quindi infornate a 220°C per circa 25-30 minuti; attendete la doratura della zucca e, quando noterete una lieve patina di croccantezza, allora sarà pronta.

Nel frattempo, preparate in un piatto piano un letto di rucola e tagliate il parmigiano a scaglie e in modo uniforme.

Estraete la zucca, attendetene il raffreddamento (almeno 15 minuti), quindi andate ad aggiungerla nell'insalata e spolverate nuovamente qualche scaglia di parmigiano. Regolate di sale e olio a vostro piacimento e la vostra insalata è pronta!

È molto importante che la zucca, prima di essere unita all'insalata, si sia raffreddata adeguatamente, poiché potrebbe appassire la rucola e sciogliere il parmigiano.

Siccome è una ricetta molto semplice nonché light e quindi adatta per chi vuole mantenere la linea, non occorrono eccessive aggiunte di ingredienti, ma potete adottare un trucchetto per rendere la zucca più gustosa. Quando estraete la zucca dal forno, spolverateci dei semi di sesamo e infornate nuovamente per 5 minuti circa. Il risultato finale sarà eccezionale!