Cannelloni light
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Introduzione
Delicata ricotta, noci croccanti e fresco radicchio: questa la farcitura per la versione light dei cannelloni al forno. Buoni appena pronti, si possono riscaldare velocemente anche il giorno dopo per un gusto ancora più intenso.
Ingredienti
•500 g di lasagne secche• •250 g di radicchio• •300 g di ricotta di latte vaccino• •200 g di Parmigiano Reggiano• •500 g di noci• •½ cipolla• •1 spicchio di aglio• •5 cucchiai di olio extravergine di oliva• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Lavate il radicchio, asciugatelo con l’aiuto di una centrifuga per insalata e tagliate le foglie a listarelle, conservandone una manciata che terrete da parte per la decorazione del piatto. Aprite i gusci e sminuzzate grossolanamente metà delle noci.
Sbucciate e tagliate a fettine mezza cipolla. Fatela soffriggere in un tegame antiaderente con uno spicchio di aglio, anch’esso sbucciato ma intero, e 3 cucchiai di olio. Aggiungete il radicchio, salate, pepate e lasciate cuocere per alcuni minuti a fiamma vivace, in modo che si ammorbidisca. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo lavorate la ricotta insieme a 150 g di parmigiano grattugiato e alle noci tritate, fino a ottenere una crema. Unite il radicchio.
Fate bollire abbondante acqua salata. Immergete i fogli di lasagna e lasciateli cuocere a 3-4 per volta per pochi minuti. Scolateli quando sono morbidi, mettendoli in una ciotola o in un piatto da portata in modo che diventino tiepidi.
Ungete il fondo di una teglia. Prendete un rettangolo di pasta, disponete 3-4 cucchiai di crema di ricotta, radicchio, noci e parmigiano. Adagiatelo nella teglia e procedete a farcire nello stesso modo tutti i fogli di pasta. Alla fine dovrete avere uno strato di cannelloni compatto, guarnite con qualche noce e infine grattate il restante parmigiano. Coprite con della carta stagnola e fate cuocere a 180°C per 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Prima di servire decorate con le foglie di radicchio che avete tenuto da parte e lasciate riposare i cannelloni per almeno un quarto d’ora.
Sbucciate e tagliate a fettine mezza cipolla. Fatela soffriggere in un tegame antiaderente con uno spicchio di aglio, anch’esso sbucciato ma intero, e 3 cucchiai di olio. Aggiungete il radicchio, salate, pepate e lasciate cuocere per alcuni minuti a fiamma vivace, in modo che si ammorbidisca. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo lavorate la ricotta insieme a 150 g di parmigiano grattugiato e alle noci tritate, fino a ottenere una crema. Unite il radicchio.
Fate bollire abbondante acqua salata. Immergete i fogli di lasagna e lasciateli cuocere a 3-4 per volta per pochi minuti. Scolateli quando sono morbidi, mettendoli in una ciotola o in un piatto da portata in modo che diventino tiepidi.
Ungete il fondo di una teglia. Prendete un rettangolo di pasta, disponete 3-4 cucchiai di crema di ricotta, radicchio, noci e parmigiano. Adagiatelo nella teglia e procedete a farcire nello stesso modo tutti i fogli di pasta. Alla fine dovrete avere uno strato di cannelloni compatto, guarnite con qualche noce e infine grattate il restante parmigiano. Coprite con della carta stagnola e fate cuocere a 180°C per 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Prima di servire decorate con le foglie di radicchio che avete tenuto da parte e lasciate riposare i cannelloni per almeno un quarto d’ora.
Accorgimenti
Aggiungete un goccio di olio all’acqua della pasta se notate che i fogli di lasagna tendono ad attaccarsi tra loro.
Idee e varianti
Per una ricetta ancora più filante potete aggiungere qualche fettina di mozzarella al ripieno.
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