Zuppa di pesce con polenta grigliata

Mettete le vongole a spurgare immergendole in acqua salata per 2 ore circa; trascorse le 2 ore, cambiate l’acqua, salatela nuovamente e lasciatele spurgare per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparate la polenta: mettete l'acqua sul fuoco in una pentola capiente. Quando sarà giunta ad ebollizione, salatela e versatevi la farina di mais: fatela cuocere per circa 3 quarti d'ora (o secondo i tempi indicati sulla confezione), mescolando in continuazione e piuttosto energicamente per evitare la formazione di grumi.
Una volta pronta, trasferite la polenta in una capiente pirofila rettangolare leggermente unta d'olio, livellatela bene con un cucchiaio e tenetela da parte a raffreddare.

Occupatevi della preparazione del pesce per la zuppa: pulite le cozze raschiandone il guscio ed eliminando il bisso. Sgusciate i gamberoni mantenendo le teste attaccate, sciacquateli con cura sotto l’acqua ed eliminate il filamento nero lungo il dorso. Sciacquate anche i calamari e le seppie, eliminate i beccucci posti tra i tentacoli dopo aver staccato le teste ed eliminato le viscere, poi risciacquate anch’essi e tagliate i corpi a rondelle e le teste a pezzetti.

In una capiente casseruola con dell'olio preparate un soffritto con 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e mettetevi ad appassire i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti facendo restringere il sugo per una decina di minuti; aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

In un’altra padella fate cuocere rapidamente i gamberoni, le seppie e i calamari con un filo d’olio e un trito finissimo di prezzemolo; dopo 2 minuti, sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool, dopodiché spegnete il fuoco e tenete da parte il tutto coprendo con il coperchio.

Nel frattempo in 2 tegami diversi fate aprire a fiamma vivace cozze e vongole. Una volta aperte (ci vorranno pochissimi minuti), sgusciatele e ponetele nella padella con i gamberi, i calamari e le seppie e filtrate i liquidi di cottura con un colino a maglie strette nel quale porrete una garza di cotone.

A questo punto unite il sughetto di cottura di cozze e vongole ben filtrato al sugo di pomodori, aggiungete 1 peperoncino fresco tagliato a rondelle e lasciate andare per 2 minuti, dopodiché mettete in casseruola anche i frutti di mare; fate scaldare il tutto per 3 minuti, aggiustate di pepe e spegnete il fuoco.

Una volta che la polenta si sarà raffreddata e solidificata, potete grigliarla. Riscaldate bene una piastra o una griglia, ricavate delle fette rettangolari di polenta e grigliatele per circa 2 minuti per lato.

Ora potete impiattare: ponete qualche fetta di polenta nel piatto insieme a qualche cucchiaio di zuppa di pesce e portate in tavola.

La polenta deve essere ben fredda e solidificata prima di essere tagliata e grigliata.

Per accorciare i tempi di preparazione della polenta, potete acquistare quella istantanea.

Per preparare la zuppa di pesce potete variare la tipologia di ingredienti a seconda dei vostri gusti. Ecco alcuni pesci, crostacei e molluschi non utilizzati nella ricetta proposta, ma comunque molto indicati per una buona zuppa: moscardini, polpo, pesce cappone, cernia, coda di rospo, scorfano, pesce San Pietro, pagello, razza, scampi, totani.