Panino con mix di verdure

Come prima cosa pulite le vostre verdure. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele sotto sale per almeno 30 minuti, in modo che perdano l’acqua. Nel frattempo lavate e tagliate a striscioline i peperoni, eliminando i filamenti bianchi e i semini, dopodiché sciacquate e tagliate a rondelle le zucchine e a fettine i pomodori.

A questo punto potete accendere il fuoco e far scaldare una piastra. Una volta calda, mettete le verdure a cuocere, girandole da un lato e dall’altro e aggiustando di sale. Lasciate cuocere per circa 10 minuti complessivi.

Mentre le verdure sono in cottura, tagliate a metà i panini. A questo punto non vi rimane che farcirli con le verdure e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Durante la cottura delle verdure, ricordate di togliere prima i pomodori che cuoceranno in meno tempo.

Se disponete di una griglia, potete cuocervi le verdure al posto di utilizzare la piastra.

Potete unire agli ingredienti del vostro panino un po’ di maionese o del formaggio fresco.
Se volete, potete passare anche il panino sulla piastra per renderlo croccante.