Fusilli al tegamino
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Introduzione
Gustosa ricetta dell’Irpinia, è un primo piatto perfetto per un pranzo domenicale, dal sapore rustico. Semplice da preparare, richiede solo una cottura lenta, di almeno tre ore, per il ragù di carne.
Ingredienti
•320 g di fusilli (o riccioli) fatti in casa•
•2 mozzarelle fior di latte•
•250 ml di salsa di pomodoro•
•100 g di macinato di manzo•
•100 g di macinato di maiale•
•1 cipolla•
•2 gambi di sedano•
•2 carote•
•2 foglie di alloro•
•1 bicchiere di vino rosso•
•150 g di Parmigiano Reggiano•
•7 cucchiai di olio extravergine di oliva•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Per prima cosa preparate il ragù di carne. Sbucciate una cipolla e affettatela sottile. Lavate i gambi di sedano e le carote, grattando lo strato più superficiale e togliendo l’estremità. Tagliateli a tocchetti. Lavate 2 foglie di alloro.
In una pentola, meglio se di terracotta, versate l’olio e fate soffriggere cipolla, sedano, carota e alloro. Unite la carne tritata, dopo averla sbriciolata con le mani, e fate andare per una decina di minuti, tempo che si colori. Sfumate con il vino rosso. Infine aggiungete la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere coperto per 3 ore, a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotto il ragù, portate a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate le mozzarelle a fette sottili e lasciatele su un foglio di carta da cucina perché si assorba l’acqua in eccesso. Preparate anche 4 tegliette singole, o contenitori di ceramica per forno, coprendo il fondo con 3-4 cucchiai di ragù ciascuna.
Versate la pasta e scolatela al dente, o poco prima. Mescolatela al ragù, di cui avrete tenuto da parte una ciotolina, e create un primo strato sulle teglie. Adagiate alcune fettine di mozzarella, grattate abbondante parmigiano e coprite con un secondo strato di fusilli, mozzarella, il ragù conservato e il parmigiano grattugiato.
Passate in forno a 150°C per 30 minuti circa. Fate riposare i fusilli per una decina di minuti prima di servire.
In una pentola, meglio se di terracotta, versate l’olio e fate soffriggere cipolla, sedano, carota e alloro. Unite la carne tritata, dopo averla sbriciolata con le mani, e fate andare per una decina di minuti, tempo che si colori. Sfumate con il vino rosso. Infine aggiungete la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere coperto per 3 ore, a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotto il ragù, portate a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate le mozzarelle a fette sottili e lasciatele su un foglio di carta da cucina perché si assorba l’acqua in eccesso. Preparate anche 4 tegliette singole, o contenitori di ceramica per forno, coprendo il fondo con 3-4 cucchiai di ragù ciascuna.
Versate la pasta e scolatela al dente, o poco prima. Mescolatela al ragù, di cui avrete tenuto da parte una ciotolina, e create un primo strato sulle teglie. Adagiate alcune fettine di mozzarella, grattate abbondante parmigiano e coprite con un secondo strato di fusilli, mozzarella, il ragù conservato e il parmigiano grattugiato.
Passate in forno a 150°C per 30 minuti circa. Fate riposare i fusilli per una decina di minuti prima di servire.
Accorgimenti
Dato il tempo che impiega il ragù di carne a cuocersi, preparatelo il giorno prima. Lasciarlo a riposo per una notte, inoltre, lo renderà ancora più buono.
Idee e varianti
Alla carne tritata di manzo e maiale potete unire dei tocchetti di salsiccia, in modo da rendere il ragù ancora più gustoso. Se vi piace, aggiungete anche del peperoncino piccante a inizio cottura.
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