Bavette al nero di seppia

Usando delle forbici, pulite per bene le seppie: eliminate le interiora tenendo però da parte i sacchetti d'inchiostro (fate quindi attenzione a non romperli).
Una volta mondate, tagliatele a listarelle fini e sminuzzate i tentacoli.

Fate dorare uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà (senza anima, ovvero senza quel filo che si trova all'interno) in un po' d'olio extravergine d'oliva insieme allo scalogno tritato, dopodiché unite le seppie e fatele andare a fiamma alta per un paio di minuti.

A questo punto bagnate con il vino bianco, aggiustate di sale e fate evaporare il vino. Unite anche il prezzemolo tritato finemente, dopo aver abbassato il fuoco.
Fate andare a fuoco lento per un quarto d'ora, coprendo il tegame con il coperchio (serve a rendere le seppie più tenere).

All'ultimo minuto, quando le seppie sono già cotte, rompete con attenzione i sacchetti di inchiostro e mescolate il liquido nero alle seppie: fate cuocere un minuto a fuoco alto perché il colore prenda bene. A questo punto eliminate l'aglio e insaporite con sale e pepe: il condimento al nero di seppia è pronto.

Cuocete le bavette in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele ancora al dente e fatele saltare nel condimento, mescolando bene. Servite guarnendo con dei rametti di prezzemolo fresco.

Per questo piatto scegliete delle seppie di medie dimensioni e assolutamente fresche.
Nel caso in cui la salsa di condimento sia troppo asciutta, versatevi un pochino di acqua di cottura.

Volendo si può aggiungere al condimento un po' di concentrato di pomodoro (un paio di cucchiai possono bastare).
Anche i tagliolini stanno molto bene con il condimento al nero di seppia: potete usarli se non vi piacciono le bavette.