Bavette di grano saraceno con pesce e spinaci
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Introduzione
Le bavette di grano saraceno con pesce e spinaci sono un piatto salutare e completo, perfetto anche come piatto unico. Il grano saraceno è infatti un cereale molto sano e nutriente: abbonda di fibre, vitamine (soprattutto E e del gruppo B) e aminoacidi. Dal punto di vista nutrizionale è praticamente assimilabile alla carne e alla soia, perché ricco di proteine. In più, contiene la rutina, sostanza che aiuta a mantenere elastici i vasi sanguigni. Pare che questo grano aiuti anche a tenere cotto controllo il diabete mellito di tipo 2. Gli spinaci e il pesce (salmone e seppioline nella ricetta proposta), altri 2 alimenti molto sani e ricchi dal punto di vista nutritivo, fanno il resto e rendono questa pietanza un vero concentrato di benessere ed energia. Inoltre può anche essere gustata tranquillamente dai celiaci, perché la farina ottenuta dal grano saraceno è priva di glutine (basta che sia pasta al 100% grano saraceno)
Ingredienti
•400 g di bavette di grano saraceno• •1 trancio di salmone• •150 g di seppioline• •500 g di spinaci freschi• •1 scalogno• •2 spicchi d'aglio• •½ bicchiere di vino bianco• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pulite le seppioline e, dopo averle ben sciacquate, tagliatele a julienne. Tagliate il trancio di salmone a pezzetti.
In una capiente padella preparate un soffritto con lo scalogno, 1 spicchio d'aglio e un filo d'olio al quale andrete ad unire le seppioline. Fatele rosolare, copritele e cuocetele per 2-3 minuti. A questo punto unite il salmone, rosolatelo velocemente, dopodiché bagnate con il vino bianco e fate andare il tutto ancora per circa 5 minuti, dopo aver salato e pepato a piacere. Durante la cottura mescolate ogni tanto, poi spegnete il fuoco e tenete da parte.
Nel frattempo, preparate gli spinaci: puliteli tagliando il picciolo all'estremità e buttando via le eventuali foglie rovinate. Dopo averli sciacquati con cura (almeno per un paio di volte), metteteli a rosolare in una padella insieme ad un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio. Fateli cuocere, a fuoco lento e con il coperchio, per 5 minuti circa.
Cuocete quindi le bavette di grano saraceno in abbondante acqua salata: scolatele al dente e ultimate la cottura nella padella del pesce, aggiungendo anche gli spinaci. Mescolate bene per far amalgamare e saltate velocemente il tutto.
Servite le bavette ben calde.
In una capiente padella preparate un soffritto con lo scalogno, 1 spicchio d'aglio e un filo d'olio al quale andrete ad unire le seppioline. Fatele rosolare, copritele e cuocetele per 2-3 minuti. A questo punto unite il salmone, rosolatelo velocemente, dopodiché bagnate con il vino bianco e fate andare il tutto ancora per circa 5 minuti, dopo aver salato e pepato a piacere. Durante la cottura mescolate ogni tanto, poi spegnete il fuoco e tenete da parte.
Nel frattempo, preparate gli spinaci: puliteli tagliando il picciolo all'estremità e buttando via le eventuali foglie rovinate. Dopo averli sciacquati con cura (almeno per un paio di volte), metteteli a rosolare in una padella insieme ad un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio. Fateli cuocere, a fuoco lento e con il coperchio, per 5 minuti circa.
Cuocete quindi le bavette di grano saraceno in abbondante acqua salata: scolatele al dente e ultimate la cottura nella padella del pesce, aggiungendo anche gli spinaci. Mescolate bene per far amalgamare e saltate velocemente il tutto.
Servite le bavette ben calde.
Accorgimenti
La pasta di grano saraceno non si trova facilmente nei supermercati, ma nei negozi biologici non dovreste avere problemi a reperirla.
Per una buona riuscita della ricetta il pesce dev'essere freschissimo.
Per una buona riuscita della ricetta il pesce dev'essere freschissimo.
Idee e varianti
Al posto degli spinaci freschi è possibile usare quelli surgelati, se preferite.
La tipologia di pesce può essere cambiata a seconda dei vostri gusti personali: potete ad esempio scegliere del pesce spada, dei gamberetti, dei calamari o del tonno fresco.
La tipologia di pesce può essere cambiata a seconda dei vostri gusti personali: potete ad esempio scegliere del pesce spada, dei gamberetti, dei calamari o del tonno fresco.
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