Pasta con le cozze

Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, buttate quelle già aperte e raschiate le valve con un coltellino o con una spugnetta metallica. Eliminate anche la barbetta che fuoriesce dalle valve e mettete le cozze in una pentola capiente, insieme al vino. Accendete il fornello e attendete che tutte le cozze si aprano, dopodiché spegnete la fiamma e fatele raffreddare.

Fate soffriggere lo spicchio d'aglio con 3 cucchiai d'olio in una padella capiente.
Lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e aggiungeteli padella. Aggiungete anche le cozze, salate e proseguite la cottura per 5-10 minuti.

Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e, quando sono pronti, scolateli al dente e versateli in padella.
Aggiungete il prezzemolo sminuzzato, regolate di sale e fate saltare per una trentina di secondi, mescolando per amalgamare gli spaghetti con il sugo. Trasferite quindi la pasta su un elegante piatto da portata e servitelo in tavola.

Eliminate le cozze che rimangono chiuse dopo la cottura, perché vuol dire che non sono più buone.

Per un tocco ancora più aromatico, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.