Tagliatelle con le arselle
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
30 minuti
Note:
+ il tempo per lo spurgo delle arselle
Introduzione
Le tagliatelle con le arselle sono un primo dal gusto unico, il cui punto di forza è l'essenzialità: servono solo arselle freschissime - l'ingrediente principale - per ottenere uno strepitoso piatto dall'intenso sapore di mare. Per chi ama i cibi semplici e genuini, queste tagliatelle sono l'ideale!!
Ingredienti
•400 g di tagliatelle• •1 kg di arselle• •1 spicchio d'aglio• •½ bicchiere di vino bianco• •Prezzemolo fresco q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Sale grosso q.b.• •Pepe bianco q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Ammollate le arselle in acqua fredda con una manciata di sale grosso e lasciatele a riposo per 2 ore e ½ circa in modo che spurghino; trascorso questo tempo, ripetete la stessa operazione e lasciatele in ammollo, cambiando l’acqua, per altre 2 ore.
Sciacquate bene le arselle dopo averle prelevate dall'acqua dell'ammollo. Fatele quindi aprire in padella a fuoco vivo (tenendole coperte con il coperchio): saranno sufficienti 3-4 minuti.
Quando si saranno aperte, sgusciatele, filtrate l'acqua rilasciata durante la cottura e mettetela da parte. Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo a portata di mano.
In un'altra padella fate rosolare velocemente in un po' d'olio 1 spicchio d'aglio schiacciato, dopodiché toglietelo e versate nella padella le arselle.
Dopo qualche istante sfumatele con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite il liquido di cottura tenuto da parte e il trito di prezzemolo. Fate restringere il sughetto portandolo ad ebollizione. Regolate di sale a piacere.
Ora cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e saltatele nella padella delle arselle, mescolando con cura il tutto.
Completate con una spolverata di pepe bianco a piacere e servite subito!
Sciacquate bene le arselle dopo averle prelevate dall'acqua dell'ammollo. Fatele quindi aprire in padella a fuoco vivo (tenendole coperte con il coperchio): saranno sufficienti 3-4 minuti.
Quando si saranno aperte, sgusciatele, filtrate l'acqua rilasciata durante la cottura e mettetela da parte. Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo a portata di mano.
In un'altra padella fate rosolare velocemente in un po' d'olio 1 spicchio d'aglio schiacciato, dopodiché toglietelo e versate nella padella le arselle.
Dopo qualche istante sfumatele con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite il liquido di cottura tenuto da parte e il trito di prezzemolo. Fate restringere il sughetto portandolo ad ebollizione. Regolate di sale a piacere.
Ora cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e saltatele nella padella delle arselle, mescolando con cura il tutto.
Completate con una spolverata di pepe bianco a piacere e servite subito!
Accorgimenti
Al momento dell'acquisto, ricordate che le arselle si differenziano dalle vongole per la forma leggermente triangolare (le vongole sono più arrotondate).
Dopo il secondo ammollo, provate a scuotere leggermente le arselle e, se rilasceranno residui sabbiosi, effettuate un terzo ammollo in acqua fredda e sale!
Dopo il secondo ammollo, provate a scuotere leggermente le arselle e, se rilasceranno residui sabbiosi, effettuate un terzo ammollo in acqua fredda e sale!
Idee e varianti
Al posto delle tagliatelle può andare bene anche un altro formato di pasta: ad esempio fettuccine, linguine oppure spaghetti.
La ricetta proposta è semplice ed essenziale, perché l'unico ingrediente previsto, aromi a parte, sono le arselle. Se preferite preparare un piatto più ricco, potete arricchire la ricetta base unendo un altro ingrediente a piacere. Con le arselle stanno particolarmente bene la bottarga (di muggine se volete un sapore più delicato, di tonno per un sapore più intenso) o i carciofi. Oppure potete preparare un buon sugo di pomodoro e realizzare una versione "rossa" del piatto.
La ricetta proposta è semplice ed essenziale, perché l'unico ingrediente previsto, aromi a parte, sono le arselle. Se preferite preparare un piatto più ricco, potete arricchire la ricetta base unendo un altro ingrediente a piacere. Con le arselle stanno particolarmente bene la bottarga (di muggine se volete un sapore più delicato, di tonno per un sapore più intenso) o i carciofi. Oppure potete preparare un buon sugo di pomodoro e realizzare una versione "rossa" del piatto.
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