Fusilli integrali con piselli e zucchine

Mettete a bollire l’acqua, salatela e fatevi lessare la pasta integrale (scolandola poi al dente).

Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili le zucchine, sgranate i piselli (se freschi), o scolateli dall'acqua se in scatola. Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva, lasciate rosolare bene e unite le zucchine, facendole saltare per 5 minuti. Unite i piselli e mezzo bicchiere d’acqua per agevolare la cottura, e fate cuocere ancora per 10-15 minuti (se i piselli sono in scatola uniteli alla fine, facendoli saltare per appena 3 minuti).
Una volta che le verdure saranno cotte ma ancora croccanti e di un colore vivace, aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta direttamente in padella e finite la cottura aiutandovi allungando con poca acqua, in maniera da riuscire a far legare bene i fusilli al condimento.

Servite con un giro di olio extravergine a crudo e un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Potete usare le verdure surgelate ma, se ne avete la possibilità, preferite sempre quelle fresche: vi ripagheranno con un gusto e un colore imparagonabili! Ricordate inoltre di lasciare le verdure ancora un po’ croccanti per evitare l’effetto minestrone!

Se non siete vegetariani, potete arricchire il piatto con 100 g di pancetta affumicata da far rosolare insieme allo scalogno prima di unire le verdure e servire il piatto con una generosa spolverata di pecorino.

Se volete mantenere lo stampo vegetariano, invece, potete aggiungere circa 100 g di asparagi tagliati a pezzi piccoli o una manciata di fave fresche. Inoltre, potete completare il piatto con un paio di cavoletti di Bruxelles cotti a vapore.