Pasta alla Nerano

Per preparare la pasta alla Nerano, per prima cosa lavate le zucchine, asciugatele con un canovaccio pulito e tagliate a rondelle sottili, di circa 2 mm di spessore. A questo punto versate in una padella antiaderente, una generosa porzione di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare fino a 160°C. Quando l'olio sarà ben caldo, iniziate a friggere le zucchine, mantenendo il fuoco medio-basso. Cuocetele da entrambi i lati senza farle bruciare e via via che sono pronte, adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina e salatele leggermente.

Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola di acqua da salare all'ebollizione, per cuocere la pasta. Quando l'acqua bolle, unite la pasta e fate cuocere per massimo 6 minuti, dunque scolandola molto al dente. Mentre la pasta cuoce, grattugiate il Parmigiano e il provolone del Monaco, tenendoli separati in due ciotole. Appena trascorsi i 6 minuti di cottura della pasta, scolatela direttamente nella padella con l'olio in cui avrete fritto le zucchine. Accendete la fiamma tenendola vivace e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Quando la pasta risulterà più morbida, aggiungete le zucchine fritte in precedenza e il Parmigiano grattugiato. Aggiungete poi un altro mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, per favorire la formazione di un fondo cremoso insieme al Parmigiano. Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e mantecate con il provolone del Monaco e una spolverizzata di pepe nero. Quando anche il provolone sarà ben sciolto e amalgamato al fondo di cottura cremoso, completate con delle foglie di basilico spezzettate a mano e impiattate. A questo punto la vostra pasta alla Nerano sarà pronta per essere gustata!

Per favorire la formazione di un fondo cremoso e avvolgente, sarà indispensabile conservare l'acqua di cottura della pasta. Infatti, gli amidi in essa contenuti, faranno in modo che la pasta risulti avvolta dal fondo di cottura. Qualora utilizzaste la pasta lunga, come spaghetti o linguine, potreste rendervi conto che tendono ad asciugare un po' il fondo, dunque aggiungete al bisogno altra acqua di cottura della pasta, finché sarete soddisfatti del risultato.

Per evitare che il formaggio si agglomeri e non si sciolga nel fondo di cottura, la pasta dovrà essere ben calda e il fondo ancora leggermente liquido. In questo modo il formaggio si scioglierà alla perfezione e il fondo, asciugandosi leggermente, rimarrà cremoso, ricco e saporito.

La pasta alla Nerano andrebbe preparata e consumata sul momento, per gustarne al meglio il sapore e la consistenza cremosa. Ma qualora dovesse avanzare, potrete conservarla in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento del consumo, vi sconsigliamo di riscaldarla in padella, perché non otterreste un buon risultato.
In alternativa usatela per delle ricette di riciclo in cucina, come ad esempio la frittata di pasta napoletana. Vi basterà aggiungere un paio di uova, del Parmigiano grattugiato, sale e pepe, alla vostra pasta alla Nerano avanzata. Mescolate bene e cuocete su entrambi i lati, in una padella antiaderente oliata e ben calda.
Visto il tipo di ricetta, se ne sconsiglia la surgelazione.

Quella che abbiamo visto, è la ricetta più tradizionale della pasta alla Nerano, ma a piacere potrete apportare qualche modifica alla preparazione, a seconda dei vostri gusti. Ad esempio, se vorrete evitare di utilizzare l'olio di frittura delle zucchine, potrete preparare un soffritto in una padella pulita, aggiungendo solo un filo di olio extravergine di oliva e della cipolla tritata o uno spicchio di aglio. Fate imbiondire leggermente e poi scolate la pasta molto al dente, proseguendo la cottura come visto sopra. In questo caso potrete aggiungere al soffritto anche del peperoncino secco, se gradite una nota piccante nel piatto.

Se invece vorrete rinfrescare il sapore della pasta alla Nerano, potrete optare per l'aggiunta della scorzetta di un limone biologico. Aggiungetela in padella mentre proseguite la cottura al salto della pasta, in questo modo libererà tutto il suo profumo e il suo sapore. In questo caso, vi consigliamo di terminare il piatto con delle foglioline di menta al posto del basilico. Sarà una versione più fresca e gourmet del piatto.

Se poi non troverete il provolone del Monaco, potrete sostituirlo con un altro provolone abbastanza stagionato e con una nota piccante.

In alternativa, se vorrete preparare un classico primo piatto della domenica in famiglia, potrete optare per la pasta alla Nerano al forno. In questo caso le fasi della ricetta rimangono invariate, ma lasciate al dente la pasta, senza ultimarne la cottura, mentre il fondo dovrà restare leggermente liquido. Trasferite la pasta alla Nerano all'interno di una pirofila oliata e cosparsa di pangrattato. A piacere potrete creare anche uno strato in mezzo con dell'altro formaggio filante. Ultimate cospargendo la pasta con dell'altro pangrattato e del Parmigiano, per favorire la gratinatura, e versate un filo di olio extravergine di oliva. Infine cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti e una volta che sarà ben gratinata, sfornatela e lasciatela intiepidire qualche minuto, prima di tagliarla a fette e servirla!