Pasta con cavolfiore

Prendete un cavolfiore bianco di media grandezza, pulitelo tagliando il gambo ed eliminando le foglie; quindi tagliatelo in modo da ottenere tante piccole cime che laverete bene sotto l'acqua corrente. Cuocete le cimette di cavolfiore a vapore per circa 10 minuti, utilizzando o una vaporiera elettrica oppure gli appositi cestelli da inserire all'interno della pentola.

Prendete una cipolla e uno spicchio d'aglio, puliteli e sbucciateli entrambi. Tritate finemente la cipolla e ponetela in una padella assieme all'aglio e a tre cucchiai di olio e fate soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.
Nel frattempo, schiacciate con una forchetta metà del cavolfiore che avete appena cotto al vapore mentre lasciate intere l'altra parte di cime.

Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete tutto il cavolfiore e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti; se il cavolfiore dovesse cominciare a bruciacchiarsi, aggiungete un po' d'acqua.

Nel mentre, prendete una pentola con abbondante acqua e mettetela sul fuoco. Quando comincerà a bollire, salate e versate gli spaghetti, quindi lasciateli cuocere finché saranno al dente, fino a circa 2 minuti prima del tempo di cottura che trovate scritto sulla confezione. Una volta pronti, scolateli tenendo da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Versate gli spaghetti nella padella insieme al cavolfiore, aggiungete l'acqua di cottura della pasta che avete tenuto da parte e proseguite la cottura finché la vostra pasta col cavolfiore bianco non sarà ben insaporita.

Eliminate l'aglio e servite gli spaghetti con il cavolfiore ben caldi.

Prestate attenzione, quando acquistate il cavolfiore, che le foglie siano ben attaccate al gambo e che le cime si presentino sode e prive di alcun tipo di macchia.

Fate rosolare aglio e cipolla a temperatura bassa e facendo attenzione a non bruciarli, altrimenti il piatto potrebbe risultare un po' forte di sapore.

Per un piatto più gustoso, potete unire 100 grammi di pancetta nella preparazione: tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare qualche minuto prima di aggiungere il cavolfiore. In alternativa alla pancetta potete anche utilizzare dello speck.

Qualora gradiste aggiungere una nota più fresca e aromatica, potete spolverizzare un po’ di prezzemolo tritato e di peperoncino sulla pasta, prima di servirla.

Una ulteriore variante molto diffusa prevede di aggiungere un paio di acciughe sottolio al soffritto, sempre prima di aggiungere il cavolfiore.

Se non avete a disposizione il cavolfiore bianco o se volete presentare una pasta più colorata, potete utilizzare il cavolo romanesco oppure il cavolfiore viola.

Una versione più ricca e golosa, soprattutto se avanzate della pasta con il cavolfiore, è quella che prevede la cottura in forno.

Per preparare la pasta e cavolfiore al forno è consigliabile utilizzare un formato di pasta corta come penne, mezze penne, fusilli e rigatoni. Procedete come per la ricetta principale, cuocendo al vapore il cavolfiore e facendolo saltare nel soffritto con l'aggiunta della pancetta.

Mentre cavolfiore e pasta cuociono, preparate la besciamella: fate rosolare la farina nel burro, quindi aggiungete a filo il latte fino ad ottenere una salsa densa. Se non conoscete bene questa preparazione, seguite la nostra ricetta che trovate qui.

Quando pasta e cavolfiore saranno pronti, così come la besciamella, mescolate tutto in una ciotola capiente e trasferite il composto in una teglia imburrata. Cospargete il tutto con abbondante formaggio grattugiato. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti terminando con qualche minuto di grill.

Servite la vostra pasta e cavolfiore al forno ben calda aggiungendo ancora un po' di formaggio grattugiato in base al gusto dei vostri ospiti.