Spaghetti con la zucca

In una pentola mettete dell’olio extravergine e la cipolla precedentemente tritata, fate imbiondire e unite la zucca opportunamente pulita, pelata e tagliata a cubetti.
Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua, il sale e il pepe. Fate cuocere per 10-15 minuti circa. Una volta cotta la zucca, prendete un mixer ad immersione e frullate finché non avrete ottenuto un composto abbastanza denso.
Un’altra parte di zucca va tagliata alla julienne e fatta saltare in una padella con poco burro, olio extravergine e salvia o rosmarino a gusto vostro, prima a fiamma alta e poi bassa; dopo 5 minuti unite della pancetta affumicata e fate saltare altri 5 minuti, spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete.
Fate cuocere la pasta, scolate e unitela alla zucca nella padella con la pancetta, unite la crema e saltate per bene. Servite con una grattata di formaggio saporito a vostra scelta.

Per la cottura della zucca il tempo varia in base alla grandezza dei cubetti, controllate quindi con una forchetta.

Per una versione più light dei vostri spaghetti alla zucca potete sostituire la pancetta con dello speck.