Calamari alla luciana
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Introduzione
Piatto tradizionale campano, i calamari alla luciana sono una variante del più classico polpo alla luciana. Il nome della pietanza viene dal borgo marinaro campano di Santa Lucia: i marinai di Santa Lucia avevano l'abitudine di cucinare il polpo con olive, capperi e pomodori. Lo stesso si può fare con i calamari: il piatto è molto gustoso nella sua semplicità e si presta ad essere consumato sia come antipasto sia come secondo (accompagnato a un po' di buon pane o a qualche crostino per gustare meglio il sugo).
Ingredienti
•1 kg di calamari• •150 g di olive nere snocciolate• •100 g di capperi• •600 g di pomodori• •1 bicchiere di vino bianco• •1 spicchio d'aglio• •4 cucchiai di concentrato di pomodoro• •Peperoncino q.b.• •Prezzemolo fresco q.b.• •Olio extravergine d’oliva q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Per prima cosa pulite i calamari: staccate i tentacoli, eliminate interiora e la penna interna e spellateli. Staccate l'occhio dai tentacoli e tagliate via anche il becco. Lavate bene tutto sotto l'acqua corrente e lasciate scolare.
Spezzettate le olive e rosolatele insieme ai capperi per pochi minuti in un soffritto preparato con olio e l'aglio tritato non troppo finemente.
Aggiungete quindi i calamari, fate cuocere qualche minuto, dopodiché versate il vino e fatelo evaporare.
Tagliate i pomodori a pezzetti e uniteli ai calamari, aggiungendo al contempo anche il concentrato di pomodoro.
Insaporite il tutto con un pizzico di sale e con il peperoncino e il prezzemolo sminuzzati. Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti ancora a fuoco moderato.
Spezzettate le olive e rosolatele insieme ai capperi per pochi minuti in un soffritto preparato con olio e l'aglio tritato non troppo finemente.
Aggiungete quindi i calamari, fate cuocere qualche minuto, dopodiché versate il vino e fatelo evaporare.
Tagliate i pomodori a pezzetti e uniteli ai calamari, aggiungendo al contempo anche il concentrato di pomodoro.
Insaporite il tutto con un pizzico di sale e con il peperoncino e il prezzemolo sminuzzati. Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti ancora a fuoco moderato.
Accorgimenti
Gli ingredienti presenti in questa ricetta sono già di per sé molto saporiti, quindi tenete la mano leggera con il sale se non volete che la pietanza risulti troppo saporita.
Per una buona riuscita del piatto, scegliete solo pomodori maturi.
Per una buona riuscita del piatto, scegliete solo pomodori maturi.
Idee e varianti
Con la stessa ricetta potete preparare anche il polpo (come da ricetta originaria). Tenete solo presente che nel caso del polpo il tempo di cottura è maggiore.
Provate a usare il sugo dei calamari per condire la pasta: è ottima!
Provate a usare il sugo dei calamari per condire la pasta: è ottima!
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da
il 07/06/2016 alle 10:54
il 07/06/2016 alle 10:54
Molto bene, Fabrizio. Per noi è un piacere leggere questi commenti. Mi raccomando, facci sapere come andrà la cena con gli amici ;-)
Inviato da
Fabrizio
il 03/06/2016 alle 09:25
ieri con mia moglie abbiamo provato questa ricetta,che a dire il vero avevamo già assaggiato in alcuni ristoranti essendo CAMPANI ma mai preparato a casa, devo dire che seguita passo passo ha dato un ottimo risultato tanto da inserirla nel menù delle prossime future cene tra amici. Saluti da Salerno.
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