Moscardini affogati
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Introduzione
Chi non ha assaggiato questo piatto in un antipasto di mare misto? Ecco una ricetta un po’ diversa per gustare i moscardini affogati.
Ingredienti
•700 g di moscardini• •1 falda di peperone• •1 costa di sedano• •1 carota• •1 spicchio d'aglio• •2 filetti di acciughe sott'olio•
•1 cucchiaio di capperi•
•4 cucchiai di passata di pomodoro•
•Fumetto di pesce q.b.•
•Peperoncino q.b.•
•Prezzemolo q.b.•
•Olio d'oliva q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
In un tegame, mettete a sudare i moscardini puliti con un cucchiaio d’olio partendo a freddo con coperchio. Cuocete per una decina di minuti.
Intanto preparate un trito con il peperone, il sedano e la carota. Fate imbiondire l’aglio in una padella con poco olio. Una volta rosolato, togliete l’aglio, aggiungete un cucchiaio d’olio, il trito, il peperoncino e poco fumetto. Fate stufare per qualche minuto.
Unite i moscardini con il loro fondo di cottura e metà del prezzemolo tritato; fate cuocere a coperchio chiuso per mezz’ora, aggiungendo del fumetto caldo quando necessario.
In un pentolino a parte fate sciogliere le acciughe in un cucchiaio d’olio. Unite i capperi tritati e la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete il sughetto ai moscardini e finite la cottura. Regolate di sale e servite.
Intanto preparate un trito con il peperone, il sedano e la carota. Fate imbiondire l’aglio in una padella con poco olio. Una volta rosolato, togliete l’aglio, aggiungete un cucchiaio d’olio, il trito, il peperoncino e poco fumetto. Fate stufare per qualche minuto.
Unite i moscardini con il loro fondo di cottura e metà del prezzemolo tritato; fate cuocere a coperchio chiuso per mezz’ora, aggiungendo del fumetto caldo quando necessario.
In un pentolino a parte fate sciogliere le acciughe in un cucchiaio d’olio. Unite i capperi tritati e la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete il sughetto ai moscardini e finite la cottura. Regolate di sale e servite.
Accorgimenti
La cottura dipende molto dalla grandezza dei moscardini, quindi controllate sempre.
Idee e varianti
Servite i moscardini su fette di pane casereccio tostate: avrete delle gustose bruschette!
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