Seppie in umido alla napoletana
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Le seppie in umido alla napoletana sono un secondo piatto di mare tradizionale, caratterizzato da un sugo ristretto e corposo che avvolge la carne tenera delle seppie. Se appunto il vostro timore è quello di ottenere delle seppie gommose e poco appetibili, siete proprio nel posto giusto. In questa ricetta delle seppie in umido alla napoletana, vi suggeriremo tutti i trucchetti più utili per assicurarvi di avere delle seppie tenere, succose e assolutamente irresistibili.
Anche la cottura delle seppie in umido alla napoletana sarà fondamentale per ottenere questo risultato e anche se è piuttosto unga, vi garantiamo che ne varrà la pena. Servito in tavola con dei crostini di pane casereccio bruscato, questo piatto corposo e saporito, farà la gioia di grandi e piccini. La richiesta del bis è assicurata.
Dunque raduniamo gli ingredienti delle seppie in umido alla napoletana e allacciamo i grembiuli: oggi si mangia pesce!
Anche la cottura delle seppie in umido alla napoletana sarà fondamentale per ottenere questo risultato e anche se è piuttosto unga, vi garantiamo che ne varrà la pena. Servito in tavola con dei crostini di pane casereccio bruscato, questo piatto corposo e saporito, farà la gioia di grandi e piccini. La richiesta del bis è assicurata.
Dunque raduniamo gli ingredienti delle seppie in umido alla napoletana e allacciamo i grembiuli: oggi si mangia pesce!
Ingredienti
•1 kg di seppie• •1 cipolla• •1 spicchio di aglio• •220 ml di vino bianco• •350 ml di passata di pomodoro•
•2 cucchiai di concentrato di pomodoro•
•Prezzemolo tritato q.b.•
•Olio extravergine di oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Per le seppie in umido alla napoletana, per prima cosa, dedicati a pulire i molluschi. Dunque separa la testa e tentacoli dalla sacca contenente le viscere. Rivoltate quest'ultima e rimuovete tutte le interiora, risciacquando anche con dell'acqua fresca. Rimuovete anche l'osso cartilagineo presente, poi tagliate la sacca a striscioline. Riprendete le teste con i tentacoli tenute da parte, dunque rimuovetene gli occhi e il rostro e risciacquate molto bene sotto l'acqua, soprattutto i tentacoli. Infine tagliate anche teste e tentacoli a pezzetti. Tenete da parte.
In un tegame capiente, versate un generoso filo di olio extravergine di oliva e unite uno spicchio di aglio sbucciato e una cipolla affettata finemente. Fate rosolare il tutto a fuoco moderato e quando il soffritto risulterà dorato, aggiungete anche la seppia pulita e tagliata a pezzetti. Fate rosolare bene la seppia a fiamma vivace. Inizialmente il mollusco rilascerà molta acqua e perderà volume, ma non temete, è normale.
Quando l'acqua si sarà ritirata in parte, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Appena l'alcool sarà evaporato, abbassate la fiamma, rimuovete l'aglio e aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e pepe, mescolate e chiudete con il coperchio leggermente discostato.
Lasciate sobbollire le seppie con la fiamma al minimo, per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi sul fondo. Quando le seppie risulteranno tenere e il sugo si sarà ristretto, spegnete la fiamma e completate con un trito di prezzemolo fresco. Impiattate e le vostre seppie in umido alla napoletana, saranno pronte per essere gustate!
In un tegame capiente, versate un generoso filo di olio extravergine di oliva e unite uno spicchio di aglio sbucciato e una cipolla affettata finemente. Fate rosolare il tutto a fuoco moderato e quando il soffritto risulterà dorato, aggiungete anche la seppia pulita e tagliata a pezzetti. Fate rosolare bene la seppia a fiamma vivace. Inizialmente il mollusco rilascerà molta acqua e perderà volume, ma non temete, è normale.
Quando l'acqua si sarà ritirata in parte, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Appena l'alcool sarà evaporato, abbassate la fiamma, rimuovete l'aglio e aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e pepe, mescolate e chiudete con il coperchio leggermente discostato.
Lasciate sobbollire le seppie con la fiamma al minimo, per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi sul fondo. Quando le seppie risulteranno tenere e il sugo si sarà ristretto, spegnete la fiamma e completate con un trito di prezzemolo fresco. Impiattate e le vostre seppie in umido alla napoletana, saranno pronte per essere gustate!
Accorgimenti
Per ottenere delle seppie in umido alla napoletana davvero tenere, dovrete innanzitutto scegliere i molluschi giusti. In questo caso più una seppia è grande, più sarà tenera in cottura. Dunque scegliete una seppia di almeno 1 kg di peso.
Per quanto possa sembrare strano, anche il congelamento aiuta a rendere la carne delle seppie più tenere. Dunque prediligete gli esemplari decongelati oppure, se sono freschi, puliteli come indiato sopra e tagliateli già in pezzetti, poi surgelateli in modo da averli pronti, quando vorrete preparare la ricetta.
Anche la cottura è fondamentale per ottenere delle seppie tenere. Questo tipo di mollusco non ama le mezze misure, quindi o si cuoce in maniera molto veloce (ad esempio alla brace dopo preventiva marinatura) oppure si deve cuocere a lungo. In questo caso la cottura di 50 minuti è necessaria, sia per avere una seppia tenera, ma anche per ottenere un sugo ristretto, saporito e corposo. Nel caso in cui il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, potrete aggiungere un goccio di acqua e proseguire la cottura come indicato.
Qualora dovessero avanzare, le seppie in umido alla napoletana si possono conservare in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento del consumo potrete riscaldarle in padella, aggiungendo un goccio di acqua per rendere il fondo di cottura più fluido.
Visto il consiglio di utilizzare delle seppie decongelate, per questa ricetta si sconsiglia la surgelazione.
Per quanto possa sembrare strano, anche il congelamento aiuta a rendere la carne delle seppie più tenere. Dunque prediligete gli esemplari decongelati oppure, se sono freschi, puliteli come indiato sopra e tagliateli già in pezzetti, poi surgelateli in modo da averli pronti, quando vorrete preparare la ricetta.
Anche la cottura è fondamentale per ottenere delle seppie tenere. Questo tipo di mollusco non ama le mezze misure, quindi o si cuoce in maniera molto veloce (ad esempio alla brace dopo preventiva marinatura) oppure si deve cuocere a lungo. In questo caso la cottura di 50 minuti è necessaria, sia per avere una seppia tenera, ma anche per ottenere un sugo ristretto, saporito e corposo. Nel caso in cui il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, potrete aggiungere un goccio di acqua e proseguire la cottura come indicato.
Qualora dovessero avanzare, le seppie in umido alla napoletana si possono conservare in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento del consumo potrete riscaldarle in padella, aggiungendo un goccio di acqua per rendere il fondo di cottura più fluido.
Visto il consiglio di utilizzare delle seppie decongelate, per questa ricetta si sconsiglia la surgelazione.
Idee e varianti
Quella che abbiamo visto è la ricetta tradizionale delle seppie in umido alla napoletana, ma a piacere potrete arricchirle a piacere. Ad esempio, se il piatto non verrà consumato anche da dei bambini, potrete aggiungere al soffritto anche del peperoncino essiccato, che darà una piacevole nota piccante al sugo.
Se poi lo gradite, potrete aggiungere alla preparazione anche dei piselli oppure delle patate, in modo da renderla più corposa. Vi basterà farli rosolare qualche minuto insieme alle seppie, dopo la sfumatura con il vino bianco e prima di aggiungere la passata di pomodoro. In questo modo otterrete un secondo più contorno.
In alternativa, potrete anche preparare delle seppie in umido alla napoletana senza pomodoro. In questo caso la cottura verrà fatta con del fumetto di pesce e dovrà essere sempre di circa 50 minuti. Anche in questo caso potrete aggiungere a piacere dei piselli o delle patate. A completare il piatto potrete poi unire un trito di prezzemolo fresco e della scorzetta di limone grattugiata, per rinfrescarne il sapore e aggiungere una nota di colore.
Se poi lo gradite, potrete aggiungere alla preparazione anche dei piselli oppure delle patate, in modo da renderla più corposa. Vi basterà farli rosolare qualche minuto insieme alle seppie, dopo la sfumatura con il vino bianco e prima di aggiungere la passata di pomodoro. In questo modo otterrete un secondo più contorno.
In alternativa, potrete anche preparare delle seppie in umido alla napoletana senza pomodoro. In questo caso la cottura verrà fatta con del fumetto di pesce e dovrà essere sempre di circa 50 minuti. Anche in questo caso potrete aggiungere a piacere dei piselli o delle patate. A completare il piatto potrete poi unire un trito di prezzemolo fresco e della scorzetta di limone grattugiata, per rinfrescarne il sapore e aggiungere una nota di colore.
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