Arancini bianchi

Mettete circa 2 litri d’acqua a bollire. Nel frattempo prendete una ciotola, mettete all’interno i dadini di prosciutto e di provola, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, unite la besciamella, amalgamate bene, aggiustate di sale, pepe e lasciate da parte.

Quando l’acqua bolle, salatela e versatevi il riso.
Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, spegnete e lasciate leggermente intiepidire. Unite a questo punto le 2 bustine di zafferano disciolte in un bicchierino d’acqua, il burro a pezzetti, 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e 2 uova. Mescolate in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti ottenendo un composto ben compatto.

Lasciate raffreddare totalmente, bagnatevi leggermente le mani e iniziate a creare delle palline poco più piccole di quelle da tennis. Una volta terminata questa operazione prendete in mano una pallina per volta, fate un buco all’interno con le dita e inseriteci un cucchiaio della farcitura preparata in precedenza. Ricompattate la pallina con le mani e proseguite in questo modo fino a conclusione.

A questo punto prendete una padella capiente, riempitela per metà di olio per friggere e accendete il fuoco per farlo scaldare. A parte preparatevi tre piattini: nel primo mettete la farina, nel secondo le uova residue sbattute e nel terzo il pangrattato. Prendete una pallina per volta e passatela nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Quando l’olio sarà abbastanza caldo iniziate a friggere 2-3 arancini per volta, rigirando un paio di volte gli arancini con una schiumarola. Scolate l’olio in eccesso con l’aiuto di qualche foglio da fritto. Procedete in questo modo fino a concludere tutte le palline.

Si consiglia di sigillare bene con le mani le palline prima di impanarle: si ridurrà al massimo la possibilità che gli arancini si aprano durante la frittura.

La farcitura può essere modificata in base ai vostri gusti: potete inserire delle verdure tagliate a tocchetti e sbollentate per poco tempo prima oppure piselli freschi. Per quanto riguarda i formaggi, sono preferibili quelli che “filano” come mozzarella o scamorza e per dare un tocco aromatico in più potete unire alla farcitura una generosa grattugiata di noce moscata.
Inoltre, se avete ospiti celiaci e non volete rinunciare a preparare questo delizioso piatto potete sostituire la farina di grano tenero a quella di riso e il pangrattato con la farina di mais tostato.