Farro al pesto

Per prima cosa sciacquate il farro sotto un getto d'acqua corrente, dopodiché versatelo in una pentola piena di acqua fredda e salatela; portatela a ebollizione e calcolate una mezz'oretta di cottura (controllate le indicazioni sulla confezione per una corretta cottura del farro: se utilizzate quello decorticato, ad esempio, dovrete prima ammollarlo 12 ore e lasciarlo cuocere per circa 1 ora).

Quando il farro sarà pronto, scolatelo e ponetelo in una terrina a raffreddare, aggiungendo un filo d’olio extravergine in modo che i chicchi non si incollino fra di loro.

Una volta freddo, conditelo con il pesto, mescolate bene e fatelo riposare in frigorifero (o comunque in un luogo fresco) per 1 ora.

Al momento di servire, condite con un giro d'olio extravergine e decorate con qualche scaglietta di Parmigiano Reggiano.

Per un piatto da leccarsi i baffi è consigliabile preparare il pesto in casa invece di comprarlo già pronto.

Un trucco per cuocere il farro alla perfezione: dopo averlo scolato, passatelo velocemente sotto un getto d'acqua corrente fredda. In questo modo bloccherete la cottura e il farro rimarrà al dente, senza diventare “molliccio”.

Per rendere il piatto più colorato, fresco e completo, aggiungete dei pomodorini pachino tagliati a pezzetti e del tonno. Inoltre, potete anche arricchirlo con dei gherigli di noce grossolanamente tritati.