Parmigiana di zucchine

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, eliminate le estremità e tagliatele per lungo, in modo da creare tante sfoglie.
Fatele friggere in una padella con abbondante olio e, quando diventano dorate, scolatele, salatele e mettetele in un piatto rivestito con carta assorbente per liberarle dell'olio in eccesso.

Nel frattempo mettete la polpa di pomodoro in un pentolino, salatela, unite il basilico e lasciatela cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti.
Fate sgocciolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliatela a cubetti.

Mettete uno strato di polpa di pomodoro sul fondo di una pirofila, fate uno strato di zucchine e completate con la mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Proseguite in quest’ordine sino al completamento degli ingredienti. Mettete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate a 170°C per circa 20 minuti, sino a quando si formerà l’invitante crosticina sulla superficie.
Estraete la parmigiana dal forno e servitela in tavola.

Scolate bene le zucchine dall’olio di frittura, in modo che rimangano croccanti e asciutte.

Qualora desideraste, potete aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o della scamorza tra i vari strati, per un piatto ancora più saporito!