Risotto al melone

Per prima scaldate il brodo vegetale. Togliete la buccia al melone, scavatene l’interno per eliminare tutti i semi e tagliatelo a fette, quindi a cubetti abbastanza grossi.

Sbucciate una cipolla e tagliatela a dadini con l’aiuto di una mezzaluna. Versatela in una pentola con l’olio già caldo e fatela appassire per qualche minuto, quindi aggiungete il riso in modo che si tosti, girandolo con regolarità per evitare che si attacchi. Infine fate sfumare con il vino.

Aggiungete nel corso della cottura un po’ di brodo di tanto in tanto per non far bruciare il riso.

A 10 minuti dalla fine della cottura unite i dadi di melone e girate. Quando il riso sarà morbido, miscelate il Parmigiano grattugiato per mantecare e fate riposare per qualche minuto.

Impiattate il riso, decorate con una manciata di cubetti di melone, una grattata di pepe e, se volete, anche di parmigiano.

Verso la fine della cottura regolate con attenzione la quantità di brodo in modo da non avere un risultato troppo liquido.
Di solito il sale non è da aggiungere, in quanto il brodo contribuisce a dare la giusta sapidità al riso. In ogni caso assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Idee e varianti:
Per un effetto visivo ancora più di impatto, tagliate metà del melone, la parte che sarà utilizzata per guarnire il piatto, a piccole sfere con l’apposito scavino.

Un'interessante variante: unite a questa deliziosa ricetta dei dadini di pollo e fateli andare in padella insieme al risotto, il connubio con il melone sarà perfetto!