Risotto alla liquirizia

Portate a ebollizione un litro d’acqua, che utilizzerete per la cottura del riso.
In una casseruola capiente fate sciogliere 50 g di burro e aggiungete il riso, facendolo tostare a fuoco medio per qualche minuto.

Incorporate il vino bianco e mantenete la fiamma vivace, affinché la parte alcolica evapori.
Aggiungete qualche mestolo d’acqua e proseguite la cottura a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e assicurandovi di inumidire il riso di tanto in tanto.

Una volta che il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderata incorporate il parmigiano, il succo di un limone e il burro rimanente.
Aggiustate di sale e spolverate con la liquirizia in polvere prima di servire.

Per la realizzazione di questo risotto è bene non utilizzare il brodo: questo andrebbe a coprire il sapore della liquirizia e scurirebbe eccessivamente i chicchi.

Se gradite potete completare il piatto con della scorza di limone grattugiata e dell’anice stellato a guarnire le porzioni.