Bollito misto alla milanese
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Introduzione
Diversi tagli del vitello e del manzo, insieme al gusto tipico del cotechino, sono la base di questo piatto unico della cucina milanese. Tipicamente invernale, si accompagna da tradizione con senape, salsa verde e rossa e mostarda di Cremona.
Ingredienti
•500 g di muscolo di manzo• •400 g di punta di petto di vitello• •200 g di lingua di vitello• •250 g di testina di vitello• •1 cotechino• •2 carote• •3 gambi di sedano• •1 cipolla• •1 patata• •Prezzemolo q.b.• •Senape q.b.• •Salsa rubra q.b.•
•Salsa verde q.b.•
•Mostarda di Cremona q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Preparate le verdure per il brodo: le carote, cui va tolta l’estremità e grattato lo strato superficiale, i gambi di sedano e il prezzemolo, da lavare bene, una patata e la cipolla, entrambe da sbucciare. Sciacquatele e immergetele in una pentola capiente con abbondante acqua salata. Appena l'acqua giunge a ebollizione, aggiungete anche il manzo e il vitello e fateli bollire a fuoco moderato per circa 2 ore.
In un’altra pentola immergete il cotechino, dopo aver bucherellato la pelle con una forchetta, facendolo cuocere sempre per un paio di ore.
Una volta pronta tutta la carne, tagliatela a fette e servitela su un piatto da portata. Accompagnate il bollito misto con delle ciotoline di senape, salsa verde, salsa rubra e mostarda di Cremona.
In un’altra pentola immergete il cotechino, dopo aver bucherellato la pelle con una forchetta, facendolo cuocere sempre per un paio di ore.
Una volta pronta tutta la carne, tagliatela a fette e servitela su un piatto da portata. Accompagnate il bollito misto con delle ciotoline di senape, salsa verde, salsa rubra e mostarda di Cremona.
Accorgimenti
I tempi di cottura di lingua e testina sono inferiori ai due tagli di polpa, per cui aggiungete questi due ingredienti nella pentola 30-40 minuti dopo l’inizio del bollore.
Idee e varianti
Potete filtrare il brodo in cui hanno cotto manzo e vitello, scaldarlo e servirlo in tavola prima del bollito.
I tagli di carne utilizzati possono variare a seconda del vostro gusto e della disponibilità. In ogni caso non posso mancare dei pezzi di polpa, degli altri accessori, come lingua, testina, coda, zampino, zampone o cotechino, e le salse di accompagnamento.
Come contorni potete abbinare al bollito misto patate lesse, cipolline in agrodolce o funghi e carote trifolati.
La salsa verde è preparata con la mollica di pane: se avete ospiti celiaci a cena, ricordate loro di non usarla per condire il bollito.
I tagli di carne utilizzati possono variare a seconda del vostro gusto e della disponibilità. In ogni caso non posso mancare dei pezzi di polpa, degli altri accessori, come lingua, testina, coda, zampino, zampone o cotechino, e le salse di accompagnamento.
Come contorni potete abbinare al bollito misto patate lesse, cipolline in agrodolce o funghi e carote trifolati.
La salsa verde è preparata con la mollica di pane: se avete ospiti celiaci a cena, ricordate loro di non usarla per condire il bollito.
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