Salsa Rubra

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 10 persone

Tempo: 180 minuti

Note: Le dosi sono da intendere in bottiglie da 750 ml.

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Introduzione

La rubra è forse una delle salse più famose e utilizzate nella cucina italiana e non solo. Perfetto accompagnamento per carni e bolliti, facile da preparare e da conservare sotto vetro per ogni evenienza.

Ingredienti

•5 kg. di pomodori• •1 kg. di peperoni rossi• •500 gr. di cipolle• •4 peperoncini• •250 ml. di aceto di vino bianco• •25 chiodi di garofano• •Cannella q.b.• •Pepe q.b.• •3 cucchiai di sale grosso• •4 cucchiai di zucchero•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Lavate accuratamente i pomodori, tagliateli a metà e "strizzateli", quindi passateli nella macchina per la conserva al fine di eliminare tutti i semi e la pelle. Fate bollire il passato di pomodoro ottenuto per almeno 20-30 minuti eliminano l'acqua in eccesso. Aggiungete tutti gli ingredienti rimasti: peperoni, peperoncini e cipolle lavati e tagliati in piccoli tocchetti, l'aceto, i chiodi di garofano, il pepe, la cannella, il sale e lo zucchero. Lasciate bollire per circa un'ora e riempite le bottiglie con la rubra ancora bollente.

Accorgimenti

Se la vostra rubra dovesse risultare un po' acidula all'assaggio, aggiungete ancora un po' di zucchero. L'acidità dipende, infatti, dal grado di maturazione dei pomodori.

Idee e varianti

Per un tocco di profumo in più aggiungete alla vostra rubra un mazzetto di basilico tritato finemente.