Polpettone genovese
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Il polpettone genovese ricetta originale è uno dei piatti più rappresentativi della cucina ligure, una regione ricca di tradizioni culinarie e sapori unici. Questa preparazione, semplice ma al contempo ricca di gusto, è un vero e proprio emblema della capacità ligure di trasformare ingredienti poveri in piatti deliziosi. La Liguria, con il suo territorio stretto tra mare e montagna, offre una varietà di prodotti che si riflettono nella sua cucina: verdure fresche, erbe aromatiche e, naturalmente, l'immancabile olio extravergine d'oliva.
Il polpettone genovese buonissimo nasce come piatto di recupero, un modo intelligente e saporito per utilizzare le verdure di stagione e creare un piatto nutriente e completo. I fagiolini e le patate sono gli ingredienti principali, arricchiti con uova e Parmigiano per dare consistenza e sapore. La maggiorana, con il suo aroma inconfondibile, dona al polpettone quel tocco di freschezza tipico delle erbe mediterranee.
Questo piatto è perfetto per ogni occasione: può essere servito come antipasto, piatto principale o contorno. Inoltre, è molto versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e delle disponibilità degli ingredienti polpettone genovese. Una delle sue peculiarità è che può essere consumato sia caldo che freddo, il che lo rende ideale anche per picnic o pranzi all'aperto.
Il polpettone genovese ricetta tradizionale che vi proponiamo è quella tradizionale, tramandata di generazione in generazione, ma come ogni piatto della tradizione, ogni famiglia ha la sua versione. L'importante è rispettare la qualità degli ingredienti e la semplicità della preparazione, per ottenere un risultato davvero delizioso.
Il polpettone genovese buonissimo nasce come piatto di recupero, un modo intelligente e saporito per utilizzare le verdure di stagione e creare un piatto nutriente e completo. I fagiolini e le patate sono gli ingredienti principali, arricchiti con uova e Parmigiano per dare consistenza e sapore. La maggiorana, con il suo aroma inconfondibile, dona al polpettone quel tocco di freschezza tipico delle erbe mediterranee.
Questo piatto è perfetto per ogni occasione: può essere servito come antipasto, piatto principale o contorno. Inoltre, è molto versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e delle disponibilità degli ingredienti polpettone genovese. Una delle sue peculiarità è che può essere consumato sia caldo che freddo, il che lo rende ideale anche per picnic o pranzi all'aperto.
Il polpettone genovese ricetta tradizionale che vi proponiamo è quella tradizionale, tramandata di generazione in generazione, ma come ogni piatto della tradizione, ogni famiglia ha la sua versione. L'importante è rispettare la qualità degli ingredienti e la semplicità della preparazione, per ottenere un risultato davvero delizioso.
Ingredienti
•800 g di fagiolini• •500 g di patate• •2 uova• •100 g di Parmigiano grattugiato• •2 spicchi d'aglio• •1 cipolla• •1 mazzetto di maggiorana fresca• •Pangrattato q.b.• •Burro per ungere la teglia• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Iniziate lavando accuratamente i fagiolini e le patate. Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola capiente, portate a ebollizione dell'acqua leggermente salata e lessate i fagiolini per circa 15 minuti. Dopo 5 minuti di cottura dei fagiolini, aggiungete le patate nella stessa pentola e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Scolatele bene e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, pelate e tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. In una padella grande, scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco medio-basso, fino a quando saranno dorati e fragranti. Questo passaggio è fondamentale per dare al polpettone il suo caratteristico sapore.
In una ciotola capiente, schiacciate le patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiungete i fagiolini e mescolate bene. Unite le uova, il Parmigiano grattugiato, la cipolla e l'aglio soffritti, e la maggiorana tritata finemente. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete con burro una teglia da forno e cospargetela con del pangrattato, in modo che il polpettone non si attacchi durante la cottura. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo con una spatola, pressando leggermente per compattarlo. Cospargete la superficie con altro pangrattato e irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva.
Infornate il polpettone nel forno preriscaldato e cuocetelo per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Potete verificare la cottura infilando uno stecchino al centro: se esce pulito, il polpettone è pronto. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Nel frattempo, pelate e tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. In una padella grande, scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco medio-basso, fino a quando saranno dorati e fragranti. Questo passaggio è fondamentale per dare al polpettone il suo caratteristico sapore.
In una ciotola capiente, schiacciate le patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiungete i fagiolini e mescolate bene. Unite le uova, il Parmigiano grattugiato, la cipolla e l'aglio soffritti, e la maggiorana tritata finemente. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete con burro una teglia da forno e cospargetela con del pangrattato, in modo che il polpettone non si attacchi durante la cottura. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo con una spatola, pressando leggermente per compattarlo. Cospargete la superficie con altro pangrattato e irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva.
Infornate il polpettone nel forno preriscaldato e cuocetelo per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Potete verificare la cottura infilando uno stecchino al centro: se esce pulito, il polpettone è pronto. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Accorgimenti
Per ottenere un polpettone genovese perfetto, assicuratevi che le verdure siano ben scolate e asciutte prima di unirle all'impasto. Questo eviterà che il polpettone risulti troppo umido.
Inoltre, è importante non eccedere con il pangrattato, che deve essere utilizzato solo per dare una leggera croccantezza alla superficie e non per rendere il composto troppo asciutto.
Inoltre, è importante non eccedere con il pangrattato, che deve essere utilizzato solo per dare una leggera croccantezza alla superficie e non per rendere il composto troppo asciutto.
Idee e variantipiselli
Il polpettone genovese può essere arricchito con altri ingredienti a piacere. Ad esempio, potete aggiungere dei piselli o delle carote per un tocco di colore e sapore in più.
Se amate i formaggi, provate a incorporare della ricotta o del pecorino grattugiato insieme al parmigiano. Per una versione più ricca, potete anche aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o di pancetta affumicata.
Se preferite un polpettone vegetariano ma con un gusto ancora più deciso, potete aggiungere dei funghi porcini secchi precedentemente ammollati e tritati.
Per il polpettone genovese vegano, invece, potete sostituire le uova con un mix di farina di ceci e acqua, e utilizzare del lievito alimentare al posto del parmigiano.
Per velocizzare la preparazione potete optare per la ricetta del polpettone genovese Bimby aiutandovi con il robot da cucina per la preparazione dell’impasto.
Se amate i formaggi, provate a incorporare della ricotta o del pecorino grattugiato insieme al parmigiano. Per una versione più ricca, potete anche aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o di pancetta affumicata.
Se preferite un polpettone vegetariano ma con un gusto ancora più deciso, potete aggiungere dei funghi porcini secchi precedentemente ammollati e tritati.
Per il polpettone genovese vegano, invece, potete sostituire le uova con un mix di farina di ceci e acqua, e utilizzare del lievito alimentare al posto del parmigiano.
Per velocizzare la preparazione potete optare per la ricetta del polpettone genovese Bimby aiutandovi con il robot da cucina per la preparazione dell’impasto.
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