Risotto alla zucca gialla e gorgonzola
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Introduzione
La cremosità di questa risotto conquisterà certamente tutti i vostri ospiti. Protagonisti assoluti sono la zucca e la sua dolcezza e il gorgonzola con la sua sapidità!
Ingredienti
•320 g di riso Carnaroli• •350 g di zucca gialla• •100 g di gorgonzola• •1 scalogno• •500 ml di brodo vegetale•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.•
•Pepe q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Come prima cosa mettete a scaldare il brodo vegetale e pulite la zucca eliminando buccia, semini e filamenti interni, dopodiché tagliatela a cubetti e fatela saltare in padella antiaderente per 15 minuti (trascorso questo tempo, terminerà la cottura successivamente, insieme al risotto).
Nel frattempo preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere per 3-4 minuti in un filo d’olio; unite il riso in padella e fatelo tostare per 3-4 minuti, dopodiché proseguite con la cottura allungando con 1 mestolo di brodo quando il riso risulterà asciutto.
Lasciate in padella per 16-17 minuti controllando lo stato di cottura, aggiustando di sale e pepe e unendo, dopo circa 10 minuti, la zucca a cubetti.
Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mettete in padella i cubetti di gorgonzola e il Parmigiano Reggiano grattugiato: mantecate mescolando per 1 minuto, dopodiché lasciate riposare il riso coperto con coperchio per 2 minuti prima di servirlo.
Nel frattempo preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere per 3-4 minuti in un filo d’olio; unite il riso in padella e fatelo tostare per 3-4 minuti, dopodiché proseguite con la cottura allungando con 1 mestolo di brodo quando il riso risulterà asciutto.
Lasciate in padella per 16-17 minuti controllando lo stato di cottura, aggiustando di sale e pepe e unendo, dopo circa 10 minuti, la zucca a cubetti.
Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mettete in padella i cubetti di gorgonzola e il Parmigiano Reggiano grattugiato: mantecate mescolando per 1 minuto, dopodiché lasciate riposare il riso coperto con coperchio per 2 minuti prima di servirlo.
Accorgimenti
Consigliamo di lasciare il riso un po' al dente in modo che possa terminare la cottura una volta mantecato e coperto con il coperchio.
Idee e varianti
Questo risotto potrebbe essere ben arricchito da listarelle di pancetta affumicata e sfumato con 1 tazzina di vino bianco.
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