Pane di castagne con le noci

Miscelate le due farine e impastatele con l'acqua e il miele: cominciate lavorando una piccola quantità di farina con poca acqua, per poi raccogliere gradualmente sempre più farina. Alla fine aggiungete anche il miele: l'impasto deve risultare compatto e non appiccicoso.

Unite quindi il lievito, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida: impastate bene il tutto per 7 minuti circa, dopodiché aggiungete il sale e le noci spezzettate in modo grossolano, impastando nuovamente per farli amalgamare.

Date al vostro pane la forma che preferite (pagnotta rotonda, filoncino...) e, dopo averlo adagiato su una teglia rivestita di carta antiaderente, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo a lievitare per un paio d'ore in un luogo tiepido.

Infornatelo quindi a 180°C per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti, controllate il grado di cottura: se il pane appare ben dorato in superficie, è pronto!

Due accorgimenti importanti sulla scelta degli ingredienti, per una buona riuscita della ricetta: il miele di castagno è quello che maggiormente si armonizza con gli altri ingredienti, mentre la farina manitoba è la migliore se volete un pane dalla consistenza fragrante, soffice e leggera (se invece preferite un pane più “rustico”, va bene la farina 00).

L'impasto del pane di castagne con le noci si presta ad essere arricchito con un po' di uvetta: se vi piace, aggiungetela dopo averla fatta ammorbidire nell'acqua tiepida.

Al posto della farina di castagne, potete unire all'impasto delle castagne precedentemente bollite e tagliate a pezzetti.

Questo pane ha un sapore molto particolare che viene esaltato soprattutto dai formaggi stagionati e dai salumi.