Flan di asparagi e gamberetti
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Introduzione
Gamberetti e asparagi: un abbinamento vincente per tutte le portate, dall’antipasto al secondo. Il flan è un classico della cucina tradizionale, perfetto per aprire un pranzo a più portate che riunisca attorno alla tavola tutta la famiglia.
Ingredienti
•1 kg di asparagi• •500 g di gamberetti• •2 cipollotti• •1 spicchio di aglio• •4 uova• •200 ml di panna da cucina• •50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato• •50 g di burro• •Cognac q.b.• •3 cucchiai di olio extravergine di oliva• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sciacquate gli asparagi e fateli ammorbidire al vapore per 10 minuti. Eliminate l’estremità più dura e tagliateli a tocchi (a parte le punte, da lasciare intere per decorare i flan). In una padella imburrata soffriggete un cipollotto a fettine sottili. Unite gli asparagi e fate insaporire per una decina di minuti dopo averli salati.
Intanto pulite i gamberetti: eliminate la testa, sgusciateli, togliete il filo nero sul dorso e sciacquateli sotto l’acqua corrente. In una padella antiaderente fate soffriggere l’olio, uno spicchio di aglio sbucciato ma intero e un cipollotto a rondelle. Versate i gamberetti, salate, pepate, sfumate con un goccio di cognac e lasciate cuocere fino a che non saranno morbidi.
Sbattete le uova. Frullate in un mixer gli asparagi (ma non le punte) e i gamberetti (salvo una manciata che servirà per guarnire il piatto). Versate il composto in una ciotola con la panna, il Parmigiano grattugiato e le uova. Mescolate bene e aggiungete poco sale.
Imburrate fondo e bordo degli stampini e versate il composto. Adagiateli in un teglia riempita fino a metà di acqua e infornate per 35-40 minuti a 180°C. I flan sono cotti quando la superficie è dorata.
Lasciate intiepidire, togliete gli sformati dagli stampi e servite con le punte di asparagi e qualche gamberetto come decorazione.
Intanto pulite i gamberetti: eliminate la testa, sgusciateli, togliete il filo nero sul dorso e sciacquateli sotto l’acqua corrente. In una padella antiaderente fate soffriggere l’olio, uno spicchio di aglio sbucciato ma intero e un cipollotto a rondelle. Versate i gamberetti, salate, pepate, sfumate con un goccio di cognac e lasciate cuocere fino a che non saranno morbidi.
Sbattete le uova. Frullate in un mixer gli asparagi (ma non le punte) e i gamberetti (salvo una manciata che servirà per guarnire il piatto). Versate il composto in una ciotola con la panna, il Parmigiano grattugiato e le uova. Mescolate bene e aggiungete poco sale.
Imburrate fondo e bordo degli stampini e versate il composto. Adagiateli in un teglia riempita fino a metà di acqua e infornate per 35-40 minuti a 180°C. I flan sono cotti quando la superficie è dorata.
Lasciate intiepidire, togliete gli sformati dagli stampi e servite con le punte di asparagi e qualche gamberetto come decorazione.
Accorgimenti
Per estrarre il flan dallo stampino aiutatevi con un coltello, per staccarlo dai bordi, e giratelo su un piatto. Potete anche utilizzare gli stampini di alluminio.
Il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato: aumentatelo di qualche minuto se statico, abbassate la temperatura a 160°C se ventilato.
Il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato: aumentatelo di qualche minuto se statico, abbassate la temperatura a 160°C se ventilato.
Idee e varianti
Servite i vostri flan con una salsina di Parmigiano o su un letto di valeriana con riduzione all’aceto balsamico.
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