Vol au vent con salmone
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Un antipasto raffinato e davvero semplice da preparare: 4 miniporzioni per un pasto a buffet, che potete realizzare seguendo la ricetta e le sue varianti per un rinfresco variopinto e stuzzicante.
Ingredienti
•4 vol au vent• •40 g di salmone affumicato• •60 g di Philadelphia• •1 uovo• •1 cucchiaio di latte• •Caviale nero q.b.• •Burro q.b.• •Prezzemolo q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Rompete l’uovo, sbattetelo insieme al latte e spolverate un pizzico di sale; con l’emulsione ottenuta spennellate leggermente i vol au vent e metteteli in forno a 200°C per 15 minuti.
Durante la cottura dei vol au vent, preparate il ripieno tagliando il salmone affumicato a listarelle, tenete da parte 4 striscioline e frullate finemente le altre.
Quando il salmone affumicato si sarà completamente sfaldato, aggiungete il Philadelphia e una noce di burro ammorbidito, quindi frullate ancora fino a ottenere una crema omogenea e leggermente rosata.
Trascorsi i 15 minuti sfornate i vol au vent e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, per poi farcirli la crema.
Guarnite ogni vol au vent con una delle striscioline di salmone tenute da parte, una foglia di prezzemolo e un cucchiaino di caviale, quindi serviteli freddi.
Durante la cottura dei vol au vent, preparate il ripieno tagliando il salmone affumicato a listarelle, tenete da parte 4 striscioline e frullate finemente le altre.
Quando il salmone affumicato si sarà completamente sfaldato, aggiungete il Philadelphia e una noce di burro ammorbidito, quindi frullate ancora fino a ottenere una crema omogenea e leggermente rosata.
Trascorsi i 15 minuti sfornate i vol au vent e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, per poi farcirli la crema.
Guarnite ogni vol au vent con una delle striscioline di salmone tenute da parte, una foglia di prezzemolo e un cucchiaino di caviale, quindi serviteli freddi.
Accorgimenti
La cottura dei vol au vent varia a seconda del forno che utilizzate; per evitare di bruciarli controllateli ogni 5 minuti facendo attenzione al colore: quando si doreranno, saranno cotti a puntino.
Idee e varianti
Questa ricetta può essere realizzata con tutti gli ingredienti che preferite: dai salumi tritati alle verdure passate. I funghi champignon si sposano alla perfezione sia con i vol au vent che con il Philadelphia, o la panna; cucinateli trifolati con una spruzzata di Marsala, frullateli e aggiungete il formaggio spalmabile.
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