Raita

Prendete il cetriolo e, dopo averlo sbucciato, tagliatelo a rondelline sottili; mettetele in uno scolapasta e cospargetele con poco sale in modo che spurghino l'acqua di vegetazione.

Lavate i cipollotti e le zucchine, dopodiché tagliate finemente i primi utilizzando solo la parte bianca e affettate à la julienne le seconde.
Portate a bollore dell'acqua in un pentolino e sbollentatevi per 2 minuti le zucchine, poi scolatele eliminando i residui d’acqua e ponetele in una ciotola.

Prendete lo yogurt e versatelo in una ciotola, poi conditelo con sale e pepe macinato e unitevi le zucchine ormai fredde, il cetriolo dal quale avrete eliminato il sale, i cipollotti e l'aglio tritato finemente: mescolate con cura e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Servite la raita fredda dividendola in 4 ciotoline e irrorandola con un filo d’olio extravergine a crudo.

Per eliminare il sapore amaro del cetriolo c’è un piccolo trucco: tagliatene la punta, strofinatela sulla polpa e noterete il formarsi di una schiuma in superficie che andrà eliminata tagliando una piccola fettina di cetriolo.

È molto importante che utilizziate un olio extravergine d'oliva di ottima qualità per evitare di rovinare il sapore del piatto.

Questo piatto può essere insaporito a piacere utilizzando spezie o aromi diversi. Ad esempio potete utilizzare della paprica dolce e piccante, dello zenzero o dei semi di sesamo!