Salvia fritta in tempura

Lavate le foglie di salvia e asciugatele molto bene.

Dividete i tuorli dagli albumi e riponete questi ultimi in frigorifero per un’altra ricetta (volete alcuni suggerimenti? Provate a preparare le lingue di gatto o le meringhe: vi serviranno solo albumi e pochi altri ingredienti!).
Sbattete i tuorli con l’acqua gassata ben fredda e, senza smettere di mescolare, aggiungete poco per volta la farina setacciata, cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e fate riposare la pastella in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo mettete a scaldare l’olio per frittura.
Una volta trascorso il quarto d'ora di riposo in frigo, riprendete la pastella e immergetevi le foglie di salvia, una per una.
Fate cuocere le foglie di salvia nella padella con l'olio bollente e friggete fino a doratura, fino a quando la tempura non avrà formato delle piccole bollicine. A questo punto scolate su carta assorbente e servite la salvia fritta ben calda.

Le foglie di salvia devono essere ben asciutte prima di essere immerse nella pastella e l’olio per friggere non deve essere eccessivamente caldo. L'acqua gassata deve necessariamente essere ben fredda.

Potete tranquillamente sostituire la farina di grano tenero con quella più leggera di riso, in maniera tale da rendere l’antipasto perfetto anche per amici e parenti celiaci.

Se non avete l’acqua gassata, potete utilizzare la birra, purché sia ben fredda.