Tartellette al lemond curd e ribes

Iniziate a scaldare il forno a 180°C e, nel frattempo, foderate i vostri stampini da tartellette con ritagli di dimensioni adeguate di pasta frolla. Fate dei piccoli forellini sulla base di ogni tartelletta con l’aiuto dei rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno fino a quando i bordi saranno dorati; ci vorranno circa 10-15 minuti. Una volta cotte le tartellette sfornatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il lemon curd: grattugiate la scorza dei limoni, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, e tenetela da parte. Spremete i limoni, filtrate il succo e unite il cucchiaino di amido di mais mescolando bene. Prendete una ciotola e sbatteteci dentro 3 uova intere più due tuorli.
Fate sciogliere a bagnomaria il burro con lo zucchero, mescolate bene, tenete la fiamma moderata e aggiungete le uova, poi il succo di limone, la vanillina e la buccia grattugiata. Mescolate bene continuando la cottura ma abbiate cura di far addensare la crema senza farla mai bollire.

Una volta che la crema si sarà addensata adeguatamente, passatela al colino per eliminare la scorza e lasciatela raffreddare coperta da una pellicola trasparente.

Quando la crema sarà fredda, farcite tutte le tartellette e decorate con il ribes rosso. Mantenete in frigorifero fino al momento di servire.

La crema dovrà sempre solo fremere ma mai bollire. A cottura ultimata risulterà ben densa e lucida.

In questa preparazione è consigliato l’utilizzo di limoni biologici con buccia edibile.

Potete sostituire il ribes con lamponi, fragoline o scaglie di cioccolato fondente. Inoltre potete usare il lemon curd per farcire una crostata o i famosi scones inglesi.