Filetto alla Wellington

In una padella, fate scaldare il burro e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando inizieranno a sfrigolare, aggiungete il filetto di vitello e sfumate con il brandy a fiamma viva. Quando l'alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 30 minuti, fino a quando la carne sarà ben dorata su tutti i lati, rigirando il filetto a mano a mano per ottenere una doratura uniforme su tutta la superficie.

In un pentolino fate scaldare due cucchiai di olio e ponete a cuocere i funghi a fiamma bassa, aggiungendo il prezzemolo sminuzzato con le mani e il sale.
Schiacciate i funghi con il dorso di una forchetta e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Quando la carne sarà pronta, trasferitela su un piano e ricoprite tutta la superficie con le fette di prosciutto crudo.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia e, al centro, ponete il filetto avvolto nel prosciutto. Cospargete poi la superficie del filetto con i funghi e richiudete i bordi della pasta in modo da avvolgere il tutto come un fagotto, premendo leggermente con le dita in modo da far aderire bene le estremità.

Sulla superficie del fagotto di pasta sfoglia, al centro, con l'aiuto di un coltello praticate un piccolo foro rivolto verso l'alto: il cosiddetto "camino". Fate attenzione però a non bucare anche la carne che invece deve rimanere intatta. Infine, potete decorare la pasta sfoglia praticando dei tagli sulla superficie per creare il disegno che più vi piace.

Sbattete il tuorlo d’uovo in una ciotola e, con un pennello da cucina, spennellate la superficie del fagotto. Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti, sino a quando la pasta sfoglia diventerà croccante e dorata.

Quando il filetto alla Wellington sarà pronto, tagliatelo a fette e servitelo.

Non allargate eccessivamente la pasta sfoglia, altrimenti il filetto e gli altri ingredienti potrebbero fuoriuscire durante la cottura in forno.

Per controllare la cottura della carne, potete utilizzare un termometro da cucina: se preferite la carne al sangue, fermatevi ad una temperatura di circa 40°C; per una cottura media la temperatura interna del filetto dovrà essere tra 50°C e 55°C; se preferite la carne ben cotta, la temperatura dovrà essere intorno a 60°C/65°C.

Per un tocco di classe, potete creare delle decorazioni con un ulteriore rotolo di pasta sfoglia sulla sommità del fagotto, ad esempio delle roselline o delle strisce di pasta arrotolate.